毛蛤蜊

軟體動物門，瓣鰓綱,蚶目,蚶科,毛蚶屬，主要分布於中國、朝鮮和日本沿海。

以中國渤海和東海近海較多。生活在內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中，以4-8米居多。

基本介紹

• 中文學名：毛蛤蜊
• 拉丁學名：Scapharca subcrenata
• 界：動物界
• 綱：瓣鰓綱

學名

毛蚶 Scapharca subcrenata (Lischke)

簡介

維生素B12含量較高的食用貝類。和蛤蜊一樣，生長在泥沙里。也應買那些吐過沙的，表層有絨毛附著泥污，沖洗時要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鮮美，但肉質緊韌，而且有的個頭能長到很大，營養豐富。韓國人稱為：赤貝。喜歡用吃生魚片的方式沾食，但不推薦中國人，還是煮熟為好。另外因其肉緊韌，北方人喜歡用其拌冷盤和剁餡包餃子，很好吃。

形態特徵

成體殼長4-5厘米，殼面膨脹呈卵圓形，殼頂突出而內卷且偏於前方；殼面放射肋30-44條，肋上顯出方形小結節；鉸合部平直，有齒約50枚；殼面白色，被有褐色絨毛。 生物學特性： 消化器官由口、食道、胃、腸、肛門、所組成。主要食物為硅藻和有機碎屑。生殖腺包在消化 腺（內臟團）的周圍，性成熟時雌體性腺村（紫）紅色，雄體黃白色，生殖孔開口在後閉殼肌的腹面，左右各1個。卵（卵徑50-60微米）在海水中受精孵化。生活在渤海遼東灣的毛蚶多在7月上旬至8月上旬產卵；繁殖期間有2-3次精卵排放高峰，每次間隔約半個月。殼長4厘米左右手個體一次排卵量可達200萬-300萬粒。產卵水溫多在25-27℃間。幼蟲在海水中浮游，以擔輪幼蟲期進入D形幼蟲，在150微米時殼頂開始明顯大於殼高，近長卵形；殼長達220微米以後出現"眼點"，即將進入附著變態生活。整個浮游期約需16-17天。幼蟲結束浮游生活後，以足絲附著在砂粒、貝殼、海藻等固體物上。足絲呈帶狀，終生存在；脫落後有再生附著的能力。殼長達1.2-1.5厘米時，落入海底進入淺埋生活，約經2-2.5年長成成貝。

如何挑選毛蛤蜊

檢查一下蛤蜊的殼，要選殼緊閉的，否則就有可能是死蛤蜊。殼打開的為死蛤蜊。

毛蛤蜊的製作技巧

1.蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失;

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。

毛蛤蜊的食用禁忌

有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃