比率標度是採用相對的比例對感官感覺到的強度進行標度的方法。這種方法假設主觀的刺激強度(感覺)和數值間是一種線性關係，如一種產品的甜度數據是10，則2倍甜度的產品的甜度值就是20。在實際套用中由於標度過程中容易產生前後效應和數值使用上的偏見，這種線性關係就會受到很大的影響。
基本介紹
- 中文名：比率標度
- 套用：食品感官分析
比率標度詳情：比率標度數據所呈現的特性和等距標度數據的一樣，它的點與點之間保持著恆定的比率並且具有絕對零點。Stevens(1951，1957)描述過四種制定衡量身心並具有比率特性的標度的操作，具體包括：量值預測、量值的產生、比率預測和比率的產生。其中最常用來獲取比率標度數據的是量值預測。這主要是因為組織實施方面的因素，由於預測無須制定詳盡的記分卡，所以實驗人員較易組織測試。此外，相對於量值的產生和比率的產生這兩種方法，量值預測所需要的產品量較少。在量值預測實驗當中，測試者需要為每個刺激提供一個數值(這個數值不能是小於零或者分數)。這個數值代表著對刺激或者某些特性(例如音量、亮度、甜味和氣味濃度等)的感覺強度。通過為測試者提供一系列不同的刺激濃度和採用上述的比率標度方法並配合相應的答案處理方法，研究人員發現，相同的刺激比值會導致一樣的反應比值。
在比率標度過程中有兩個基本的過程：第一個過程是心理物理學的過程，即人的感官接受刺激產生感覺的過程，這一過程實際是感受體產生的生理變化；第二個過程是評價員對感官產生的感覺進行數位化，這一過程會受到標度的方法、評價時的指令及評價員自身的條件所影響。選擇何種標度的方法能夠更準確地將評價員的感覺轉化為特定的數字還是一個有爭議的問題，由於問題的複雜性，還沒有令人信服的結論。
等距標度的有效性和可靠性：
食品感官定量分析需要將人體感覺用樹枝的標度形式表達出來，所以標度的可靠性和有效性就很重要。其主要取決於以下3個方面：
①足夠大的選用尺度、選用範圍。這個範圍要包括感官性的所有強度方位，同時這個範圍的精確度要高，可以表達兩個樣品之間的細小差別。
②對感官評價人員要進行全面的培訓，使其熟練掌握標度的使用方法。
③不同的感官評價人員在相同的感官評價中參照的標度要一致，這樣才能保證評價結果的一致性。
標度的分類：標度是報告評價結果所使用的尺度，它是由順序相連的一些值組成的系統。這些值可以是圖形的、描述的或數字的形式。對不同的事物可以採用不同的標度方法，比較實用的標度方法有4種，分別是名義標度、序級標度、等距標度和比率標度。
常用的標度方法：
在食品感官評價領域，常用的標度方法有3種類型。第一種是最古老也是最常用的標度方法，類項標度，評價員根據特定而有限的反應，將覺察到的感官刺激用數值表示出來；
第二種是量值估計法，評價員可對感覺用任何數值來反映其比率；
第三種是線性標度法，評價員在一條線上做標記來評價感覺強度或喜好程度。
不同類型的標度方法在兩個方面有區別：
第一，是標度所允許的自由度及對反應的限制，開放式標度法不設上限。允許評價員選擇任何合適的數值進行標度，但這種方法很難在不同的評價員間求得統一，結果的統計過程也很複雜；而簡單的分類法則容易確定固定值或使參照標準化，便於評價員理解，數據的統計也很直觀。
