基本介紹
- 中文名:橙皮小麵包
- 主要食材:高筋麵粉,低筋麵粉
- 分類:自製麵包,點心,麵包
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 90g(80%) |
低筋麵粉 | 30g(20%) |
糖漬橙皮 | 100g,餡料 |
砂糖 | 25g(20%) |
鹽 | 2g(1.2%) |
乾酵母 | 1g(1%) |
雞蛋 | 25g(12%) |
燙種 | 15g(20%) |
牛奶 | 18g(50%) |
黃油 | 18g(12%) |
橙皮 | 50g,橙皮墨西哥醬 |
墨西哥醬 | 150g,橙皮墨西哥醬 |
做法
1. 將發酵完成的麵團分割成60g/個,滾圓,鬆弛20分鐘 | |
2. 將麵團放入橙皮餡 | |
3. 包成圓形 | |
4. 放入紙托中,以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘 | |
5. 發酵好,表面擠上橙皮墨西哥醬 | |
6. 以烤箱溫度上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘,出爐冷卻,撒上糖粉 |