基本介紹
- 中文名：橙皮小麵包
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：自製麵包，點心，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 90g(80%) |
低筋麵粉 | 30g(20%) |
糖漬橙皮 | 100g，餡料 |
砂糖 | 25g(20%) |
鹽 | 2g(1.2%) |
乾酵母 | 1g(1%) |
雞蛋 | 25g(12%) |
燙種 | 15g(20%) |
牛奶 | 18g(50%) |
黃油 | 18g(12%) |
橙皮 | 50g，橙皮墨西哥醬 |
墨西哥醬 | 150g，橙皮墨西哥醬 |
做法
1. 將發酵完成的麵團分割成60g/個，滾圓，鬆弛20分鐘 |  |
2. 將麵團放入橙皮餡 |  |
3. 包成圓形 |  |
4. 放入紙托中，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘 |  |
5. 發酵好，表面擠上橙皮墨西哥醬 |  |
6. 以烤箱溫度上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘，出爐冷卻，撒上糖粉 |  |
