糖漬橙皮小麵包

糖漬橙皮小麵包

基本介紹

  • 中文名:糖漬橙皮小麵包
  • 主要食材:高粉(中種),淡奶油(中種)
  • 分類:麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
高粉(中種)
250g
淡奶油(中種)
70g
牛奶(中種)
80g
白砂糖(中種)
7g
蛋白(中種)
17g
酵母粉(中種)
2g
黃油(中種)
5g
全脂奶粉(主麵團)
17g
全蛋(主麵團)
20g
白砂糖(主麵團)
25g
鹽(主麵團)
2g
黃油(主麵團)
5g
酵母粉(主麵團)
2g
新鮮橙子(做糖漬橙皮用)

做法

1. 糖漬橙皮:橙子洗乾淨,用刮皮器刮下最外面的一層表皮,儘量少帶裡面白色的部分。把刮下來的橙皮先放小鍋里煮幾分鐘去掉苦澀味,然後撈出來用清水沖洗一下,切成細絲,重新放在小鍋里,加入白糖和水,這次的水要少放一些,稍稍沒過橙皮就可以了,燒開後小火慢慢煮,煮的時候要經常攪拌,以免粘到鍋底,差不多水分基本收乾,橙皮呈半透明狀就可以拿出來,稍微晾乾一點,再加入白砂糖拌勻,放到瓶子裡密封即可。
糖漬橙皮小麵包

6. 烤箱選擇發酵模式,上下管溫度38到40度,在烤箱下層放一大盤燒開的水,把烤盤放進去完成二次發酵,時間40分鐘。
糖漬橙皮小麵包

7. 在麵包上刷一層蛋液,烤箱預熱180度,放在中層烤25分鐘左右就可以了,如果看到上色過快,可以加蓋錫紙。
糖漬橙皮小麵包

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