糖漬橙皮小麵包

基本介紹

• 中文名：糖漬橙皮小麵包
• 主要食材：高粉（中種），淡奶油（中種）
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高粉（中種）	250g
淡奶油（中種）	70g
牛奶（中種）	80g
白砂糖（中種）	7g
蛋白（中種）	17g
酵母粉（中種）	2g
黃油（中種）	5g
全脂奶粉（主麵團）	17g
全蛋（主麵團）	20g
白砂糖（主麵團）	25g
鹽（主麵團）	2g
黃油（主麵團）	5g
酵母粉（主麵團）	2g
新鮮橙子（做糖漬橙皮用）

做法

1. 糖漬橙皮：橙子洗乾淨，用刮皮器刮下最外面的一層表皮，儘量少帶裡面白色的部分。把刮下來的橙皮先放小鍋里煮幾分鐘去掉苦澀味，然後撈出來用清水沖洗一下，切成細絲，重新放在小鍋里，加入白糖和水，這次的水要少放一些，稍稍沒過橙皮就可以了，燒開後小火慢慢煮，煮的時候要經常攪拌，以免粘到鍋底，差不多水分基本收乾，橙皮呈半透明狀就可以拿出來，稍微晾乾一點，再加入白砂糖拌勻，放到瓶子裡密封即可。
6. 烤箱選擇發酵模式，上下管溫度38到40度，在烤箱下層放一大盤燒開的水，把烤盤放進去完成二次發酵，時間40分鐘。
7. 在麵包上刷一層蛋液，烤箱預熱180度，放在中層烤25分鐘左右就可以了，如果看到上色過快，可以加蓋錫紙。