橄欖蟶蚌為我國特有種，主要棲息於水質清澈、有一定水流的河口及湖泊相連的河口處，分布於江西鄱陽湖、安徽巢湖、江蘇太湖等水域，在湖北武漢市後湖及天門市竟陵鎮的護城河裡也有分布。橄欖蟶蚌生長兩年的個體體長在18厘米左右，達到上市規格。在每年的5-7月份進行繁殖，繁殖時要求土壤為沙質，有一定的水流，且水體較清澈，透明度高。
基本介紹
生境,形體特徵,繁殖和發育,養殖及前景,民間傳說,藥用價值,烹飪方法,營養價值,
生境
淡水 河流或與湖泊相連的河口附近的湖泊的淤泥底里
形體特徵
具有兩瓣卵圓形外殼，左右同形，殼項突出。殼前端較圓，後端略呈截形，腹線弧形，背線平直。絞合部無齒，其外側有韌帶，依靠其彈性，可使二殼張開。殼面生長線明顯。殼的內面有肌肉附著的肌痕。與殼腹緣並行的外套痕；殼前上方有3肌痕，最大的一個橢圓形，為前閉殼肌痕；其後上緣為一小的略呈三角形的前縮足肌痕；其後下線為伸足肌痕。殼後端近背緣處有二肌痕，大的為後閉殼肌痕，橢圓形，其前上緣一小的是後縮足肌痕。
外套膜
緊貼二殼內面為兩片薄的外套膜，包圍蚌體，套膜間為外套腔。套膜內面上皮具纖毛，纖毛擺動有一定方向，引起水流。兩片套膜於後端處稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹側，口呈長形，邊緣褶皺，上有許多乳突狀感覺器；出水管位背側，口小，邊緣光滑。
足
呈斧狀，左右側扁，富肌肉，位內臟團腹側，向前下方伸出。為蚌的運動器官。
肌肉
與殼內面肌痕相對應，可見前閉殼肌（anterior adductor）及後閉殼肌（posterior adductor），為粗大的柱狀肌，連線左右殼，其收縮可使殼關閉。前縮足肌（antenor retractor），後縮足肌（pposterior retractor）及伸足肌（pprotractor）一端連於足，一端附著在殼內面，可使足縮人和伸出。
消化系統
口位前閉完肌下，為一橫縫。口的兩側各有一對三角形唇片，大，密生纖毛，有感覺和攝食功能。口後為短而寬的食道，下連膨大的胃，胃周圍有一對肝臟，可分泌澱粉酶、蔗糖酶，有導管入胃。胃後為腸，盤曲於內臟團中，後入圍心臟，直腸穿過心室，肛門開口於後閉殼肌上，出水管附近。胃腸之間有一晶桿，為一細長的棒狀物，前端較粗，頂端形態變異較大，呈細尖、膨大、鉤狀、盤曲等。晶桿位於腸內，其前端突出於胃中，與胃盾下部相接。晶桿可能為儲存的食物，河蚌在缺乏食物條件下，24小時後晶桿即消失，重新餵食，數天后晶桿恢復存在。河蚌以有機質顆粒，輪蟲、鞭毛蟲、藻類、小的甲殼類等為食。
呼吸器官
在外套腔內蚌體兩側各具兩片狀的瓣鰓（Lamina），外瓣鰓短於內瓣鰓。每個辯鰓由內外二鰓小瓣（lamellae）構成，其前後緣及腹緣癒合成“U”形，背緣為鰓上腔（suprabranchial chamber)。鰓小瓣由許多縱行排列的鰓絲（Branchial filament）構成，表面有纖毛，各鰓絲間有橫的絲間隔（interfilamenta junction）相連，上有小孔稱鰓孔（ostrium）。二鰓小瓣間有瓣間隔（interlamellar junction），將鰓小瓣間的鰓腔分隔成許多小管稱為水管（water tube）。絲間隔與瓣間隔內均有血管分布，鰓絲內也有血管及起支持作用的幾個質棍（Chitinous rod）。由於鰓及外套膜上纖毛擺動，引起水流，水由入水管進入外套腔，經鰓孔到鰓腔內，沿水管上行達鰓上腔，向後流動，經出水管排出體外。水經過鰓時，即進行氣體交換。外套膜也有輔助呼吸的功能。每24小時經蚌體內的水可達40L、鰓表面的纖毛可濾食水中的微小食物顆粒，送至唇片再入口。因此鰓尚可輔助攝食。外瓣鰓的鰓腔又是受精卵發育的地方，直至鉤介幼蟲形成。
循環系統
由心臟、血管、血竇組成。心臟位髒團背側橢圓形圍心腔內，由一長圓形心室及左右兩薄膜三角形心耳構成。心室向前向後各伸出一條大動脈。向前伸的前大動脈（aorta）沿腸的背側前行，後大動脈沿直腸腹側伸問後方，以後各分支成小動脈（artery）至套膜及身體各部。最後匯集於血竇（外套竇、足竇、中央竇等〕，入靜脈，經腎靜脈入腎，排除代謝產物，再經入鰓靜脈入鰓，進行氧碳交換，經出鰓靜脈回到心耳。部分血液由套膜靜脈入心耳，即外套循環。橄欖蟶蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化時呈藍色，還原時無色，其與氧結合能力不及血紅蛋白_一般軟體動物100ml血液中含氧通常不超過3mg。血液中含變形蟲狀細胞，有吞噬作用。因此血液除輸送養分外，尚有排泄功能。變形蟲狀細胞聚集，其偽足部分互相結合，使血液凝固（蚌血液中無纖維蛋白原）。
排泄器官
橄欖蟶蚌具有一對腎、由後腎管特化形成，又稱鮑雅諾氏器（organ of Bojanus）；還有圍心腔腺，亦稱凱伯爾氏器（Kebers organ）。腎位於圍心腔腹面左右兩側，各由一海綿狀腺體及一具纖毛的薄壁管狀體構成，呈“U”形。前者在下，腎口開於圍心腔；後者在上，腎孔開口於內瓣鰓的鰓上腔前端。圍心腔腺位圍心腔的前壁，為一團分支的腺體，由扁平上皮細胞及結締組織組成，其中富血液，可收集代謝產物，排入圍心腔，經腎排出體外。各組織間的吞噬細胞，也有排泄功能。
神經系統
無齒蚌具有3對神經節。前閉殼肌下方，食道兩側為一對腦神經節，很小，實為腦神經節和側神經節合併形成，可稱為腦側神經節。在足的前緣靠上部埋在足內的為一對長形的足神經節，二者結合在一起。髒神經節一對，已癒合，呈蝶狀，位後閉殼肌的腹側的上皮下面，較大。腦、足、髒3對神經節之間有神經連索相連線，腦髒神經連索較長，明顯。
蚌的感官不發達，位足神經節附近有一平衡囊，為足部上皮下陷形成。內有耳石，司身體的平衡。髒神經節上面的上皮成為感覺上皮，相當於腹足類的嗅檢器，為化學感受器。另外在外套膜、唇片及水管周圍有感覺細胞的分布。
生殖系統
繁殖和發育
蚌的生殖季節一般在夏季，精卵在外瓣鰓的鰓腔內受精。受精卵由於母體的粘渡作用，不會被水流衝出，而留在鰓腔中發育。故外瓣鰓的鰓腔又稱育兒囊（marsupium）。經完全不均等卵裂（屬螺旋型），發育成囊胚，以外包和內陷法形成原腸胚，發育成幼體，在鰓腔中越冬。觀察背角無齒蚌的早期胚胎細胞，確定其染色體2n=38或2n=37（第19號染色體為單個），二者的差異不明，可能與性染色體有關（馬慶福等1987）。來年春季，幼體孵出，發育成河蚌特有的鉤介幼蟲（相當於其他瓣鰓類的面盤幼蟲）。幼蟲具雙殼。有發達的閉殼肌，殼的腹緣各生有一強大的約鉤，且具齒。腹部中央生有一條有粘性的細絲，稱足絲。殼側緣生剛毛，有感覺作用。幼蟲有口無肛門。幼蟲可借雙殼的開閉而游泳。淡水中螃皺魚（Rhodaus sinensis）等，以長的產卵管插入蚌的入水管，產卵於蚌的外套腔中。如此蚌的鉤介幼蟲有機會接觸旁皮魚，可寄生在魚的鰓、鰭等處。魚皮膚受其刺激而異常增殖，將幼蟲包在其巾，形成囊狀。幼蟲以外套膜上皮吸取魚的養分。經2一5周，變態成幼蚌，破囊離魚體，沉入水底生活。經5年方達性成熟。以後仍繼續生長。
橄欖蟶蚌的生長與繁殖。橄欖蟶蚌為我國特有種，主要棲息於水質清澈、有一定水流的河口及湖泊相連的河口處，分布於江西鄱陽湖、安徽巢湖、江蘇太湖等水域，在湖北武漢市後湖及天門市竟陵鎮的護城河裡也有分布。橄欖蟶蚌生長兩年的個體體長在18厘米左右，達到上市規格。在每年的5-7月份進行繁殖，繁殖時要求土壤為沙質，有一定的水流，且水體較清澈，透明度高。
養殖及前景
橄欖蟶蚌養殖方式有兩種，即單養和混養。因為橄欖蟶蚌屬於濾食性生物，主要濾食水體中的藻類、細菌和有機碎屑，故單養時不需要投餵任何飼料，只需要施無機肥料或利用青草、油菜稈等漚肥培育藻類和細菌。混養的對象有草魚、武昌魚、黃顙魚等。雖然花白鰱與橄欖蟶蚌一樣，也是濾食藻類和細菌，但兩者生存的水域不同，故橄欖蟶蚌也可以與花白鰱混養，但是養殖橄欖蟶蚌的水域中不能有青魚、鱖魚等肉食性魚類，以免橄欖蟶蚌的幼體受到傷害。養殖的水域可以是通江的湖口、河口以及水流較急、年水位變動較大的水體。每年的12月-翌年3月份許多水體水位低甚至枯竭，採收橄欖蟶蚌更容易。採收橄欖蟶蚌可以利用一長竹竿，其末端系一彎鉤，工作人員站在船上將竹竿伸到水底利用彎鉤將蚌體鉤上來。
民間傳說
東海龍王有兩個雙生的外孫女，龍王賜給大的一塊青寶石，賜給小的一塊紅寶石，又號了兩個奶名：大的叫青石奶，小的叫紅石奶。
這兩姐妹從小寵慣了，覺得自己外公是龍王，有權有勢，靠山硬，處處無禮，動不動就發脾氣。它們厝的家將、傭人真受氣啦！最受苦的，要算是隨身使女蟶和蚌了。它兩個每日起早摸暗，備吃的、穿的、用的、戴的，心思都用盡了，還是不順這兩個小姐的意，常被打得半死。兩個使女有苦無處訴，只想逃走。水府戒備森嚴，怎么才能逃出？另外，那時的蟶和蚌沒有殼，身子瘦弱，就是能逃出，怎樣活下去？兩個想來忖去，總沒想出好法子。
有一年，正月十五上元節，龍宮大官給兩個石奶小送送。蟹將軍也來了。蟶看蟹將身上的鐵甲，一下子想出一條脫身計，對蚌講了。
石奶兩姐妹看送來的禮堆成山，歡喜，蟶和蚌特意在一邊講閒話。一個講：“禮品這么多，小姐過節真爽快！”另外一個說：“什麼爽快？我看過凡間的上元節，那才真叫爽快哩！”
紅石奶聽了，很氣：“懵講，我堂堂龍宮，會比不上平平常常討海人家？”
堅說：“你不信？你聽我講。”它把凡間掛魚燈、耍龍、唱戲，男歌女舞的情景，又比又劃講了一通。
兩們小姐聽入神，嚷著要去看。
蚌搖頭，說：“噯呀，小姐這樣嬌弱，怎好上岸去？我看哪，不如向龍王爺借兩副鐵甲穿在裙衣裡面，也好防萬一。”
兩個小姐真去向龍王借鐵甲。龍王先是不肯，經不起外孫女又哭又嚷，只好應允。龍王再三交代：“這兩副鐵甲是傳家寶，只準穿在裡邊護身，不準外露。若是丟了，哼，要殺頭的！”
兩個小姐穿了鐵甲，蟶、蚌帶路，趕緊向岸邊去。不多時，聽到一陣陣簫管聲。才拐過一個彎，嗬，海岸邊戲台高搭，鑼鼓響，魚燈亮，焰火一串一串，真的鬧熱哩！兩小姐急急催著趕路。
蟶和蚌一邊趕路，一邊想著把鐵甲弄到手，再脫身。蟶聰明，隨手撿起一片海蠣殼，把紅石奶的衫背後割破；蚌見了，也學樣，把綠石奶的衫劃破。它們丟掉海蠣殼，大叫起來：“噯呀，小姐，衣衫破了，鐵甲露出來了！”
海石奶兩姐妹轉身一看，真的，衫裂開一大片，鐵甲露出來了，想起龍王的囑咐，不曉得怎么辦才好。青石奶把小妹拉到一邊，輕聲說：“不如把鐵甲藏起來再走，免得被別人看到，惹是生非。”兩個叫蟶蚌幫忙，把鐵甲藏好，又趕路了。
海岸越來越近，海石奶兩姐妹歡喜呵，又蹦又跳。這時，蟶雙手捂胸，“噯喲，噯喲”叫起來，說是口心痛的老毛病又發了。不一會，就在地上打起滾來。兩位小姐不管蟶的死活，催蚌帶路。蚌任打任罵，就是不肯。海石奶兩姐妹想：離海灘不遠，不要別人帶也找到路，就丟下蟶、蚌，自己去看鬧熱了。
蟶看著海石奶兩姐妹走遠了，趕緊跳起來，拉著蚌，來到藏鐵甲的地方，一個穿一領，在海塗上找個洞躲起來。
兩個小姐上了岸，東逛逛，西看看，夜深人散才走回。到了藏鐵甲的地方，找不到鐵甲，蟶和蚌也不見了！姐妹兩上這才慌了。青石奶把事情前前後後連起來一想，才曉得中計，已經太晚了！兩姐妹丟了寶甲，怕龍王處罰，再也不敢回龍宮，只得在石岩上住了下來。
如今岩礁、石縫上長的海石奶，就是這兩姐妹傳下的後代。青石奶會流出水，那是它懊悔、想家，在流淚水。紅石奶呢，會噴射出一注污水，據說，誰若是不小心被噴進眼睛，眼還會瞎哩！
蟶和蚌就住在海塗上了。有鐵甲護身，別的水族也不敢欺負。所以囝孫興旺，日子過得很自在。
藥用價值
蚌粉
【化學成分】各種蚌的貝殼，常含微量的鍶。它們有強大的集積鍶的能力，故水中有否被Sr污染，可由分析其殼中的Sr而知之。【藥理作用】加蚌殼粉餵養大鼠及小鼠，皆無增進體重的作用。其吸收率為14.45%，絕對吸收量為12.67毫克，比磷酸氧鈣組和對照組高，股骨X線片及鈣含量分析結果表明骨質鈣化好，故蚌殼粉的鈣有一定效用。
鍶的作用與鈣相類似，但較弱而毒性也較低。
以往認為其有毒性，可能與其中含有鋇所致，鍶很少吸收(主要在胃中吸收)，血中之鍶排泄也很快，如同時注入鈣可促其排出，進入體內主要貯藏於骨胳中，能抑制骨的鈣化。
【性味】①《日華子本草》：冷，無毒。
②《綱目》：鹹，寒，無毒。
【歸經】入肺、肝、胃經。
①《本草匯言》：入手太陰、足陽明經。
②《本草再新》：入肝、肺、胃三經。
①《本草拾遺》：爛殼為粉，飲下，主反胃，心胸間痰飲。
②《日華子本草》：治疳，止痢並嘔逆；癰腫醋調敷。
③《綱目》：解熱燥濕，化痰消積。
止白濁，帶下，痢疾，除濕腫，水嗽，明目，撩陰瘡、濕瘡、疿癢。
④《醫林纂要》：治頑痰，止咳嗽，清心保肺。
【用法與用量】內服：入丸、散。
外用：乾摻或調敷。
【選方】①治痰飲咳嗽：真蚌粉(新瓦上炒紅)，入青黛少許，用淡虀水滴麻油數點，調服二錢。
(《內經類編試效方》) ②治積聚涎塊，結於心腹之間，致令心腹刺痛，日久不愈，或乾嘔減食：蚌粉一兩，巴豆七粒(去殼及膜)。
上二味同炒令赤.去巴豆不用，只以醋丸其粉，如梧子大。
丈夫臍腹痛，炒茴香酒吞下二十丸；婦人血氣，炒姜酒下；敗血衝心，童便和當歸酒服；常服姜酒下。
(《世醫得效方》炒粉丸) ③治癰疽赤色腫有尖頭者：醋和蚌蛤灰塗，乾者易之。
(《千金方》) ④治諸瘡疽：川烏、蚌粉、草烏、海金砂、赤小豆、天南星各等分。
上為末，用生地黃汁調，塗患處。
(《普濟方》消腫毒方) ⑤治腳指濕爛：蚌蛤粉乾搽之。
(《壽域神方》)
【臨床套用】治療胃及十二指腸潰瘍將蚌殼研粉置銅鍋中乾炒，待藥粉呈黃褐色，腥味揮發殆盡後冷卻過篩。
每服1～2克，白天每小時1次，1日12～14次，4～8周為一療程。
用藥禁忌 《本草匯言》：“諸病屬脾肺虛寒而無火者，須禁用之。”
蚌肉
【化學成分】褶紋冠蚌含鈣3.39%(以乾品計算，下同)。各部分含鈣率不同，例如內鰓板含鈣10.90%，外鰓板8.42%，此是含鈣特多的部位；殼肌1.24%，腳1.07%，此是含鈣較低的部位。
因此鰓板或系蚌的儲鈣處所。
【性味】甘鹹，寒。
①《食療本草》：大寒。
②《日華子本草》：冷，無毒。
③《綱目》：甘鹹，冷，無毒。
【歸經】《本草再新》：入肝、腎二經。
【功用主治】清熱，滋陰，明目，解毒。治煩熱，消渴，血崩，帶下，痔瘺，目赤，濕疹。
①《食療本草》：主太熱，解酒毒，止渴，去眼赤。
②《本草拾遺》：主婦人勞損下血，明日，除濕，止消渴。
③《日華子本草》：明目，止消渴，除煩解熱毒，補婦人虛勞、下血，並痔瘺、血崩、帶下。
④《本草再新》：治肝熱，腎衰，托斑疹，解痘毒，清涼止渴。
⑤《隨息居飲食譜》：清熱滋陰，養肝涼血，熄風解酒，明目定狂。
【用法與用量】內服：煮食，3～5兩。外用：燒存性研末調敷或取水溶液滴鼻。
【宜忌】脾胃虛寒者慎服。
①《本草衍義》；多食發風，動冷氣。
②《隨息居次食譜》：多食寒中，外感未清，脾虛便滑者皆忌。
【選方】①治小兒胎毒、濕疹：鮮河蛤蜊一個。
燒存性，研細。
香油調塗患處。
(《吉林中草藥》) ②治鼻疔：活河蛤蜊一個，冰片一分，硼砂二分。
將硼砂和冰片研細，放入蛤蜊殼內。
待死後，用水溶液滴入鼻內。
藥理作用
1.抗癌作用 從蚌肉和蚌淚中提取的有效成分具有明顯的抗小鼠腹水肝癌和艾氏腹水癌作用，瘤重抑制率為30%-59.2%；體外實驗證明，該成分右以抑制腫瘤細胞的DNA聚合酶α。無齒蚌提取物以25mg/(kg·d)或50mg/(kg·d)劑量給荷瘤動物連續腹腔注射7天，對S180、Ehrlich癌、Lewis肺癌、B16黑色素瘤肪P388白血病有體內抗腫瘤作用；體外對L1210、P388、HeLa、S3等腫瘤細胞無直接細胞毒作用；該提取締物能提高小鼠腹腔的作用，可加強特異性T淋巴細胞的免疫活性，也能增加天然殺傷細胞對腫瘤細胞的殺傷能力。
2.毒性，從蚌肉及蚌淚中提出的有效成分給小鼠灌胃，其LD50為4.02-5.86g/kg。微生物致突變試驗陰性。
烹飪方法
炒河蚌肉片
原 料： 蚌肉250克 青蒜250克。花生油50克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 白砂糖5克 味素2克。特 色：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。脆嫩，清香，鮮爽。
操 作：
1.將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙髮一下，切成薄片；
2.放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；
3.蒜苗洗淨，切成長3厘米的段；
4.蒜搗碎成茸；
5.姜去皮，洗淨，切末；
6.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7.再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味素拌勻，即可出鍋。
乾蚌蟶蚌炒臘肉
原 料：乾蟶蚌200克，湘西臘肉250克。尖紅椒150克，大蒜葉50克。植物油50克，精鹽5克，味素6克，醬油3克，料酒20克，整乾椒50克，香蔥25克，姜20克，胡椒粉4克，濕澱粉5克，鮮湯50克。
特 色：香辣味濃，風味獨特。
操 作：1、將乾河蚌用溫水泡軟，然後放整乾椒、香蔥、姜一起上籠蒸至七成爛，切成指甲大小的片待用。
2、將臘肉洗淨，切成指甲大小的片；尖紅椒切圈，大蒜葉切斜段。
3、鍋內放底油，燒熱後放入臘肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鮮湯，加入精鹽、味素、蚝油、醬油略燜，用旺火收濃湯汁，放入尖椒圈、大蒜葉翻炒均勻，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
營養價值
橄欖蟶蚌含肉率為 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白質占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17種胺基酸總量為 4 2 3 6mg/ g (乾重 ) ,其中必需胺基酸占 39 3% ,鮮味胺基酸占 37%。
