椒鹽黃花魚

椒鹽黃花魚是一道由大黃魚、雞蛋、澱粉等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：椒鹽黃花魚
• 主要食材：大黃魚
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味

菜系及功效

川菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：炸

原料

椒鹽黃花魚的製作材料：

主料：大黃魚800克

輔料：雞蛋50克,澱粉(蠶豆)30克

調料：味素2克,鹽8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大蔥15克,姜10克,花椒粉2克

做法

1. 將魚去內臟洗淨，片成片；

2. 魚片用姜、蔥、料酒碼10分鐘，粘上蛋、豆粉；

3. 取鍋燒油待四成熱時下粘好粉的魚片，炸至金黃色時撈起；

4. 魚頭、魚尾另外炸；

5. 鍋內余少許油下魚片、味素、鹽、花椒麵、料酒、蔥花顛勻，淋香油起鍋。

椒鹽黃花魚的製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

2. 炸魚時油溫略低，可分兩次炸制。