椒鹽茄盒

製作材料

主料：茄子(紫皮,長)250克,蝦仁100克,雞蛋100克

輔料：小麥麵粉50克

調料：植物油30克,料酒15克,鹽4克,大蔥5克,姜3克,椒鹽5克

1. 將茄子去蒂洗淨，去皮，切夾刀片；

2. 蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥薑末，磕入一個雞蛋，攪拌均勻製成餡，抹入茄夾內；

3. 另一個雞蛋磕入碗內，加麵粉攪勻成蛋糊；

4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾逐個蘸勻麵粉，掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油，裝盤，撒上椒鹽即可。

小帖士-食物相剋：

蝦仁：海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

材料：

長茄子1根，豬肉餡200克，大蔥碎10克，老薑碎10克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽5克，白鬍椒粉5克，雞蛋1枚，乾麵粉40克，澱粉40克，油200m(實耗l30ml），椒鹽適量。

做法；

1 長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開書頁狀的茄夾。

2 將豬肉餡中加入大蔥碎、老薑碎、料酒、乾澱粉（20克）、鹽和白鬍椒粉、攪拌均勻。

3 在大碗中放入麵粉，剩餘的乾澱粉、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。

4 取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。

5 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放放大碗中均勻地裹上一層麵糊，隨即放入鍋中炸藥製成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。