椒鹽炸茄盒是一道菜品，以長條茄子、豬肉餡、雞蛋等為主要原料製成。
基本介紹
- 中文名：椒鹽炸茄盒
- 主要食材：長條茄子，豬肉餡
- 肉餡調料：雞蛋，澱粉，蔥末，薑末，生抽，黃酒，鹽，蚝油，白鬍椒粉，香油
- 麵糊配料：玉米澱粉，麵粉，泡打粉，雞蛋，清水，鹽，色拉油
製作方法
1.將豬肉餡和肉餡調料(除香油外)混合，用筷子順一個方向攪打上勁兒
2.攪打上勁兒兒後加入香油拌勻放入冰櫃冷藏1小時以上
3.將麵糊配料中粉類先混合均勻後，再加入清水，雞蛋，色拉油一起攪拌均勻備用
4.茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3處止，下一刀切斷即可，形成茄夾，切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出備用
5.將茄盒中間填上拌好的肉餡
6.鍋內熱油，將夾好肉餡的茄盒表面蘸滿麵糊
7.蘸滿麵糊的茄盒下入鍋中油鍋中炸至定型後撈出
8.所有茄盒炸過一遍之後，將油溫再次燒熱，將茄盒下入油鍋中復炸，炸至表面金黃後撈出控油
9.茄盒裝入盤中撒上椒鹽製作完成。
