椒香毛豆燒豬蹄是一道以熟豬蹄、毛豆、紅椒、花椰菜為主材的菜餚名。調料主要為姜、蔥、蒜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
所需食材,材料,調料,製作方法,食用須知,
所需食材
材料
調料
姜蔥蒜、料酒、鹽、花椒粒、白糖、生抽
製作方法
1、熟豬蹄去骨，將肉並筋切塊，用加了料酒、姜的開水煮一下（我這是買的，想去掉異味並消毒）；
材料1
2、毛豆剝皮留豆米，用加了鹽的開水煮3分鐘，去豆腥味並預熟；
3、紅椒洗淨切滾刀塊，用加了鹽的開水飛過；
4、花椰菜掰成小朵，先加鹽水浸泡，去除菜裡面的蟲子，再用加了油和鹽的開水飛過；
5、兌汁：生抽加蚝油、白糖、辣汁（可不放）及少許水澱粉調勻備用；
6、淨鍋入油，三成熱時下花椒粒煸香，去椒留油，下姜蒜末爆香，下豬蹄塊中火快炒，烹料酒炒勻，下豆米、料汁炒勻後加少許清水，燒開後中火燜燒幾分種；
7、收汁後倒入花椰菜、紅椒塊中火快速炒勻後即可出鍋，撒香菜碎或蔥花即可。
食用須知
毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物。此外，毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。
