《經典滷味的164種做法（超值版）》是2015年7月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是楊桃美食編輯部。
基本介紹
- 中文名：經典滷味的164種做法（超值版）
- 作者：楊桃美食編輯部
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2015年7月
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787553742458
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典滷味的164種做法（超值版）》全面收錄了冰鎮滷味、加熱滷味、創意滷味、特色滷味、懷舊滷味以及大鍋滷菜這六種風格各異的鹵式菜餚，包括多種滷汁、鹵包的製作方式，其中有萬用滷汁、紅曲滷汁、麻辣滷汁、蚝油辣味滷汁、蒜香滷汁、茶香滷汁、港式滷汁，以及萬巒豬蹄鹵包、紅燒羊肉爐鹵包、薑母鴨鹵包、阿婆鐵蛋鹵包等，讓您在家也能製作出色味俱全、各式各樣的滷味。
圖書目錄
滷味可以分為哪幾種
滷汁的必用調料
鹵包中常用的藥材
在家自製專用鹵包
食材前期處理很重要
鹵昧鮮美的秘訣
鹵出一鍋好味道Q&A
PART1 冰鎮滷味好味道
冰鎮滷味Q&A
雞爪凍
凍汁雞爪
滷鴨心
去骨雞爪凍
鹵脆腸
鴨掌凍
脆鹵豬耳
滷牛肚
鹵豬蹄筋
滷雞胗
潮式滷鵝掌
辣味雞翅凍
豬肘子凍
醉香豬蹄
鹵五香豆乾
鹵素雞
鹵素腰花
香鹵素肚
煙燻鴨舌
煙燻百葉豆腐
煙燻鴨翅
煙燻蛋
冰鎮滷味食材滷製時間一覽表
PART2 加熱滷味暖人心
滷汁滷味保存Q&A
家常滷味
鹵墨魚丸
溏心蛋
鹵鴿蛋
鹵肥腸
五香茶葉蛋
麻辣鹵肥腸
麻辣鴨血
麻辣鴨頭
麻辣脆管
香辣豬血
滷水晶餃
鹵豬尾
滷雞翅
鹵豬心
茶香鹵豬蹄
港式鹵豬舌
白鹵豬肚
鹽水鴨
藥膳雞爪
咖喱蘿蔔
咖喱魚丸
咖喱魷魚
咖喱蝦丸
椰香杏鮑菇
咖喱西藍花
咖喱火鍋鹵
加熱滷味食材滷製時間一覽表
讓美昧加分的醬料
PART3 創意滷味新風味
紅酒滷牛肉
鹵素食
鹵墨魚
玫瑰油雞腿
酸辣泰國蝦
PART4 特色滷味吃不膩
鴨舌
鴨腸
東山鴨頭
鴨脖子
鴨心
萬巒豬蹄
紅燒羊肉爐
薑母鴨
燒酒鴨
阿婆鐵蛋
PART5 懷舊滷味色味全
綜合滷味拼盤
香醋拌滷牛腱
鹵豬蹄
椒油拌鹵豬腱
醬牛腱
五香拌牛腱
辣醬拌牛肚
海帶拌牛筋
紅油牛筋
豬皮凍
麻辣豬皮
香辣蜂巢牛肚
醬大骨
韭菜拌鹵豬皮
涼拌豬耳
滷五花肉
麻辣蔥絲豬耳
麻辣耳片
五香大腸
薑絲鹵大腸頭
十三香鹵豬舌
蔥花拌鹵豬尾
麻辣豬肚
滷雞爪
蜜汁滷雞翅
紅油滷汁鴨翅
蒜油雞胗
辣油拌素雞
鹵小豆乾
蔥油滷汁鴨頭
鹵海帶拌豆乾
豬肘子拌黃瓜
鹵油豆腐
蔥拌鹵花乾
豆乾丁花生
川味拌水煮花生
白鹵生腸
白鹵毛豆
PART6 大鍋滷菜最美味
什錦大鍋煮
鹵白菜
圓白菜燉肉
筍乾焢肉
梅乾菜扣肉
醬燒排骨
桂竹筍滷肉
乾燒排骨
五香鹵土豆
土豆燉肉
東坡肉
滷五花肉塊
黃豆燒肉
醬汁豬蹄
鹵豬蹄
豆瓣滷牛肉
蘿蔔燉牛肉
紅燒獅子頭
柱侯牛腩煲
麻辣牛雜鍋
蔬菜燉牛肉
牛肉豆腐煲
魚香肉臊
五香肉臊
茄汁滷雞塊
芋頭燒雞
醬燒雞塊
辣味腐乳燉雞
