棒棒雞絲

棒棒雞絲是一道四川省地方傳統名菜，屬川菜系。此菜色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。

把煮熟雞肉經過捶打再撕成細條，吸足了料汁，有辣味，有芝麻醬的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鮮香，再加上黃瓜的脆爽。

基本介紹

• 中文名：棒棒雞絲
• 主要食材：雞肉，黃瓜
• 分類：川菜
• 口味：麻、辣
• 特點：麻辣香甜，微帶酸味，
• 主要配料：蒜蓉、蔥花

特點

色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。

棒棒雞絲

原料

白皮仔公雞一隻（約1000克）。 蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味素1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

主料：當年的仔母雞

配料：蔥姜和蒜蓉

雞肉的營養成份：

每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

製作過程

仔公雞宰殺開膛洗淨後，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準），撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦乾水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲，然後墊於盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味素、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋於盤中，拌勻即成。

1.首先把雞燙一下，然後把火關小一點鍋裡面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，

2.雞煮熟以後把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗裡面，把姜切成薑末，再切點蔥花，然後進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味素、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻。

3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的。然後把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了。

其他做法

食材

主料

雞胸肉250g

輔料

香蔥適量、白糖少許、花椒麵1勺、生抽適量、白芝麻適量、蚝油適量

步驟

1、雞胸肉與薑片、花椒入冷水鍋內，小火煨煮10分鐘。

2、雞肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦乾水分；蔥白洗淨，切成與雞絲相仿的粗絲。

3、用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）後，順筋用手撕成粗絲。

4、將白糖、生抽1勺、花椒麵、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調成料汁。

5、取一碗，放入雞肉、蔥絲，淋入蚝油，撒上芝麻即可。