香丫坊棒棒雞

“棒棒雞”乃四川著名菜餚，源於民間，其歷史悠久，到目前已有一百多年的歷史。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實，“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽小鎮，廚師用漢陽雞為原料，將雞煮熟冷卻後，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌和食用，其味麻辣香鮮，肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜烹製時用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”，亦稱“簸簸雞”。現在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜。

基本介紹

• 中文名：香丫坊棒棒雞
• 主要食材：雞腿肉，雞脯肉
• 輔料：辣椒油、芝麻醬、味素、精鹽
• 工藝：煮

棒棒雞簡介

棒棒雞特色

“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛，李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨後被引入成都。 棒棒雞乃四川百年名菜，而棒棒雞特色熟食店，系列產品豐富如：滷菜、百味雞味道鮮香，鹵、拌、炸、烤數十個菜品，美滋美味，是成都美食的代表，是特色川味的體現；讓人食之津津、離之戀戀。

香丫坊棒棒雞

特點

“香丫坊”秉承傳統的“萬春滷菜”風味，並將傳統的成都小吃品味融入菜品，從而使“香丫坊”產品系列種類繁多，而且品質上乘、口味鮮純、口感獨特選料精，配方獨特、甜鹹適口、南北皆宜，高蛋白低脂肪，營養豐富。

風味

“香丫坊棒棒雞”是“香丫坊”招牌名菜之一，是“香丫坊”創始人劉師傅在傳統“棒棒雞”的製作基礎上，經過多年年的潛心經營研究秘制而成。其口味相當獨特、做工十分精細，選料特別講究。“香丫坊棒棒雞”製作與其它拌菜大不相同，由原汁雞湯加上祖傳密制配方精製而成。此菜風味獨特、口味醇正，色鮮味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令廣大美食者百吃不厭，實屬宴中之佳肴、日常之美味。

特色棒棒雞的做法

做法一

1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味素、精鹽、白糖、料酒攪勻，製成味汁。

2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。

3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。做法二

香丫坊棒棒雞

1.將雞肉下沸水鍋一下撈起，隨後將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在盤裡上待用.

2.芝麻醬用冷雞湯調開後，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味素調和，再加入紅油，蔥花調成作料，臨吃時將作料澆在雞絲麵上即成.

色彩：深紅色 　特點：酸，甜，辣，香

做法三

主料： 　雞脯肉、芹菜、胡蘿蔔、白芝麻、鹽、花椒粉、13香香辣粉、香油

做法：

1、將雞脯肉放在水中煮熟後，撈起，放在桌上用棍子拍打，使肉質鬆散。

2、用手將雞脯肉絲成絲，待用。

3、芹菜切絲，胡蘿蔔切絲，在沸水中燙過，撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠乾。

4、把芹菜絲，胡蘿蔔絲，雞肉絲，白芝麻放在容器中，加鹽，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌勻即可。