桃膠皂角米果凍這個甜品，是桃膠和皂角米的組合，我將他們和冰糖一起蒸熟，放牛奶和果汁攪打成粘稠的液體。利用顏色的深淺搭配，做成太極的形狀，和小南瓜一起冷藏，就成了一道精美甜品——果凍。
基本介紹
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用料
主料
調料
做法
1.提前一夜將桃膠和皂角米浸泡，清洗乾淨
2.將浸泡好的桃膠和皂角米放入碗內
3.放上適量的冰糖，放進蒸鍋，蒸半小時
4.小南瓜切掉頂部，挖掉種子
5.將南瓜放盤子上面，放進蒸鍋，和桃膠、皂角米一起蒸30-40分鐘
6.將桃膠放入杯中，倒入少許清水(我放的豆湯)，用料理棒攪打成泥
7.將皂角米放入杯中，倒入適量牛奶，用料理棒攪打成泥
8.在蒸熟的南瓜內放軟片，將其固定成太極的形狀，分別舀入桃膠和皂角米
9.如果是放入杯中，可以先舀入一部分，然後輕輕放其他顏色部分，先壓邊緣部分不容易混合，放入冰櫃冷藏後食用
烹飪技巧
1、桃膠和皂角米一定要提前浸泡充分，清洗時可以用漏網，雜質可以自漏網漏出；
2、桃膠和皂角米一共蒸1小時左右，所以比南瓜提前放入半小時，這樣可以同時熟成；
3、料理機攪打時，根據需要添加少許液體，皂角米吸水性比桃膠要多，桃膠裡面要少放；
4、南瓜中間要用軟片阻隔，我用的是油紙的一部分，可以用慕斯紙；
5、冷藏後，更加凝固，風味也更佳!
營養功效
滇皂莢俗稱皂角米、皂角仁，是調和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。滇皂角仁總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61%，胺基酸總量為3.13%，有16種，維生素7種，營養成分豐富，營養素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有養心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養顏、提神補氣等功效。老少皆宜，特別適合糖尿病患者食用。
