核桃仁枸杞肉丁

核桃仁枸杞肉丁是一道私家菜，主要材料有瘦豬肉、大蔥等。

基本介紹

• 中文名：核桃仁枸杞肉丁
• 工藝： 油爆
• 口味： 鹹鮮味
• 主料： 核桃100克 豬肉(瘦)200克

類別： 私家菜 學生膳食 益智補腦調理 肝調養調理 明目調理

輔料： 枸杞子25克 雞蛋清40克

調料： 大蔥10克 姜5克 大蒜5克 胡椒粉2克 料酒5克 鹽3克 澱粉(豌豆)5克 味素2克 色拉油15克

製作工藝

1. 瘦豬肉切成丁，加入澱粉、雞蛋清，精鹽拌勻，蔥，姜，蒜切成絲，核桃仁用開水浸泡後去皮，控盡水。

2. 枸杞洗淨。

3. 鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱，下入核桃仁，炸至淺黃色撈出，瀝盡油，再投入肉丁略炸片刻，撈起瀝盡油。另起鍋，放少許油燒至七成熱，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁以及枸杞炒勻，淋入用料酒、精鹽、胡椒粉、味素、澱粉、清湯對成的汁勾芡即成。

工藝提示

1. 掌握好過油的火候。

2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油300克。

3. 枸杞浸泡不宜過大，泡軟即可。