栗子黃燜雞

栗子黃燜雞是以童子雞、栗子等食材製成的一道傳統名菜，屬於江浙菜，色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細膩。栗子黃燜雞用於佐飯味道鮮美，也常見於江浙宴席。

基本介紹

• 中文名：栗子黃燜雞
• 主要食材：童子雞，栗子
• 分類：江浙菜
• 口味：鹹鮮
• 功效：壯腰健腎、補虛養身、貧血

所需食材

主料：童子雞(500克) 栗子（鮮）(250克)

輔料：澱粉(蠶豆)(3克)調料：豬油（煉製）(50克) 白砂糖(10克) 小蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(15克) 香油(15克) 醬油(40克)

製作方法

栗子黃燜雞的做法（1）

1. 將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟後撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；

2. 嫩光雞去內臟，洗淨去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊；

3. 炒鍋燒熱，經滑鍋後，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制；

4. 燒滾後，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜；

5. 待雞和栗子都酥透後，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗裡，再把栗子撈出，放在雞上面；

6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；

7. 將鍋中滷汁收濃，加濕澱粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。

栗子黃燜雞的做法（2）

1.麻雞一隻整理乾淨備用

2.將雞肉剁塊備用

3.將雞塊放入調料盆，放入十三香、蚝油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精

4.將調料拌勻將雞塊醃製起來

5.拌勻醃製的雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰櫃，冷藏醃製2個小時入味

6.準備板栗去皮後備用

7.準備蔥姜蒜和紅辣椒備用

8.將蔥姜蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成合適的形狀

9.加入雞蛋、澱粉、麵粉給醃製好的雞塊上漿

10.拌勻，使雞肉均勻上漿

11.炒鍋放入油，燒至7成熱

12.下入雞塊炸制

13.使雞塊炸透，火不要太大，以免外焦里生

14.外皮酥脆金黃的時候，瀝油撈出備用

15.炒鍋留底油，放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入蔥和辣椒炒香

18.加入適量的水，同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油

19.下入炸好的雞塊

20.加入辣椒豉油、醬油調味拌勻後，蓋上鍋蓋，燜50分鐘

21.湯汁漸收時，放入板栗煮

22.栗子入味後，湯汁變濃，即可關火

23.調入雞精芝麻油調味

24.裝碗出鍋食用

工藝提示

栗子要下得恰到好處，過早易碎爛，過晚無栗子味。

食用須知

食物相剋

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養價值

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

營養成分

·熱量 (1962.68千卡)；

·蛋白質(109.80克)；

·脂肪(113.64克)；

·碳水化合物(125.72克)；

·膳食纖維 (4.69克)；

·維生素A(355.90微克)；

·胡蘿蔔素(609.50微克)；

·硫胺素 (0.64毫克)；

·核黃素 (0.96毫克)；

·尼克酸 (30.86毫克)；

·維生素C(63.35毫克)；

·維生素E (2535.60毫克)；

·鈣(136.63毫克)；

·磷 (1094.67毫克)；

·鈉 (2657.89毫克)；

·鎂 (290.54毫克)；

·鐵 (14.00毫克)；

·鋅 (7.52毫克)；

·硒 (62.43微克)；

·銅 (1.41毫克)；

·錳 (4.77毫克)；

·泛酸 (3.25毫克)；

·葉酸 (12.00微克)；

·膽固醇(576.50毫克)；