栗子香芋雞

用料

1. 雞腿切塊洗淨擦乾水分，加鹽和白鬍椒拌勻醃製一夜。
2. 香芋去皮切塊，栗子切一個開口放進微波爐高火轉兩分鐘取出去皮。
3. 準備好所有的香料，可以根據自己喜好增減。
4. 平底鍋燒熱，不放油，雞皮向下煎到雞肉出油，然後翻面，煎到兩面金黃。撈起備用。然後用煎雞出的油，下栗子翻炒2~3分鐘至出香味。
5. 煎好的雞肉和栗子一起轉入燉鍋，放進切成大塊的的香芋，加水沒過雞肉，加入一片姜，大火煮沸，撇去浮沫，加入香料，生抽，老抽，料酒。稍微翻動一下蓋蓋轉小火燉一個小時左右。加鹽和糖調味。
6. 芋頭切大塊一些，燉到最後的時候，會自動變成圓形，因為邊緣的地方都粉碎在湯里了，湯汁濃稠鮮美。
7. 最好不要加太多水，把全部材料放進去之後，水位加到和材料剛剛持平就好，不必沒過。過程中水量還會減少，相當於在收汁，湯汁會非常好味道。如果水加多了，最後大火收汁也是可以的。用砂鍋會比較好。