栗子蘑

灰樹花（Griflola frondosa）又名栗子蘑、貝葉多孔菌、雲蕈、千佛菌、蓮花菌、舞茸等，屬擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、樹花菌屬。是一種珍稀的食、藥兩用菌、夏秋間常野生於栗樹周圍。栗子蘑子實體內質，柄短呈珊瑚狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；其肉質、脆嫩爽口，百吃不厭；其營養，具有很好的保健作用和很高的藥用價值。近年來作為一種高級保健食品，風行日本、新加坡等市場

形態特徵

灰樹花子實體肉質，由多次分枝的菌柄和匙狀、扇狀或舌狀的菌蓋重疊而成，菌蓋寬2-7厘米，呈灰色至淡褐色。菌肉白色，厚1-3毫米；管孔延生，管口多角形，有細纖毛或絨毛，老熟後漸變光滑，有入射狀條紋，邊緣薄、內卷；菌管長1－4毫米，每厘米有20－30個，與菌柄延生。

藥用價值

灰樹花具有極高的醫療保健功能。據文獻報導，它有抑制高血壓和肥胖症的功效；由於富含鐵、銅和維他命c，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生；它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素d，兩者配合，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口癒合；高含量的維生素e和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗禦癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖（grifolan），以β-葡聚糖（glucan）為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鏈的β-（1，3）-葡聚糖占相當大的比重，據說比已經面市的香菇多糖（lentinan，日本 的psk，）、雲芝多糖 （上海的psp）等有更強的抗癌能力；同時它又是極好的免疫調節劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。

營養組成

灰樹化營養豐富，其營養素含量經中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所和農業部質檢中心檢測每一百克乾灰樹花中含有蛋白質25.2克（其中含有人體所需胺基酸18種18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多種有益的礦物質，鉀、磷、鐵、鋅鈣、銅、硒、鉻等，維生素含量豐富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡蘿蔔素4.5毫克.多種營養素居各種食用菌之首，其中VB1和VE含量約高10~20倍，VC含量是其同類的3~5倍，蛋白質和胺基酸會計師是香菇的2倍，能促進兒童身體健康成長和智力發育，有關的精氨酸和賴氨酸含量較金針菇中賴氨酸（1.024%）和精氨酸（1.231%)的含量高；與鮮味有關的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽為“食用菌王子“和“華北人參“。

抗癌作用

灰樹花不僅營養豐富，而且對人體還有很好的醫療保健作用.的抗癌、防癌，預防愛滋病作用。在日本利用灰樹花作為野生草藥，用於治療胃癌、食道癌、乳腺癌。根據日本森寬一先生等人研究，人體口服調查對乳腺癌抑制率達74%以上。浙江醫科大學黃幸紓教授研究，灰樹花的抑癌作用主要是B-葡聚糖，在灰樹花中占8%以上，利用灰樹花提取物生產的新藥“保力生“經浙江醫科大學對臨床試驗用於不同類型的腫瘤人共43例，全部有效，無毒無副作用，而且與放、化療配合使用可減輕或消除不良反應。

抗毒作用

據日本神戶女子藥物大學難波宏彰教授的研究報告均證實了灰樹花對HIV（愛滋病）毒的抵抗作用。給美國的感染者每日口服葡聚糖或灰樹花粉3公斤，其結果表明，給藥60天，50%的患者輔助T淋巴細胞增加，50%的患者輔助T淋巴細胞停止下降，因此可以預測，灰樹花可以抑制或改善愛滋病的相關症狀。

防糖保健

此外，灰樹花富含有機硒，可作為補硒食品，若長期食用幾乎可防止一切癌變。還可抑制高血壓和肥胖症，預防動脈硬化。灰樹花中含有大量的活性物質，能促使肝功能增強，改善脂肪代謝，從而避免動脈硬化，抑制肥胖症，穩定血壓。在促進兒童健康成長和智力發育，可以預防貧血、壞血症、壞血、佝僂病和軟骨病。灰樹花中富含水量鐵、鋅、鈣、磷及多種微量元素，常食可以避免多種營養缺乏症灰樹花中能促進兒童身體健康成長和智力發育的賴氨酸含量（占1.16%）和精氨酸（1.25%），對妊娠哺乳期婦女和兒童食用效果尤其顯著，可以使胎兒智力發育，使嬰兒聰明健壯，因此被稱為“立子“蘑。

在防治糖尿病方面.灰樹花中的有機鉻能協助胰島素維持政黨的糖耐量，對肝硬化，糖尿病均有效果.此外灰樹花對增強免疫力，促進生長，延緩衰老，增加記憶力和靈敏度，保持皮膚光滑，有較好作用.尤以中老年人告別是更年期婦女服用有較好的抗衰老和美容作用，成為食藥兩用，優良的保健食品。

人工栽培

遷西縣人工栽培的灰樹花除轉化率特別高外，據農業部質檢中心和北京中國農業大學中心實驗室檢測與野生灰樹花相同.而有些營養成份比野生的還要高，而且質量好，因此人式栽培的灰樹花倍受人們青睞，是純天然食品.

常用菜譜

（1）栗子蘑炒絲瓜

主料：栗子蘑

輔料：絲瓜、枸杞

調料：鹽、味素、高湯、水澱粉

特點：營養豐富，清淡爽口。

烹製方法

1、將栗子蘑用40度的溫水泡發30分鐘，用開水焯一下取出，撕成小塊；

2、絲瓜去皮切滾刀塊，鹽水浸5分鐘；

3、坐鍋點火倒油，下栗子蘑、絲瓜翻炒1分鐘，加枸杞，沖入少許高湯，加鹽、味素、水澱粉勾芡炒勻即可。

（2）栗子蘑燉土雞

原料：本雞、水發栗子蘑、火腿片、生薑、蔥。

調料：食用油、鹽、味素、雞精、黃酒、胡椒粉。特色：清醇鮮香，滋補養身。

做法：

1．先將洗淨的本雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。　

2．燉熟後加入雞精、味素、鹽和水發栗子蘑，再燉15分鐘。　

3．最後加入胡椒粉即可。

（3）栗子蘑燉豬骨

原料：栗子蘑、豬筒骨

調料：鹽

做法：1、栗子蘑用清水浸泡10分鐘，清洗乾淨，用手撕成大塊；2、豬筒骨斬開，要露出骨髓；3、將豬筒骨放進砂鍋，加清水大火燒開後轉小火，再加栗子蘑一起煲60到90分鐘；4、若喜歡吃栗子蘑啃骨頭則在60分鐘時大火收收汁，加鹽；若喜歡喝湯則煲到90分鐘後加鹽調味。