栗子燒白菜

栗子燒白菜

栗子燒白菜是用栗子、白菜製作的一道家常菜。色澤金黃,味甜鹹,白菜軟而酥爛,栗子甜面;適合老年入食用,飯菜最適宜,亦可佐酒,便宴。

基本介紹

  • 中文名:栗子燒白菜
  • 主要食材:栗子,白菜
  • 分類:豫菜,家常菜
  • 口味:微鹹
名稱,菜系,種類,特點,典故,原料,製作過程,做法一,做法二,

名稱

菜系

豫菜

種類

植物菜

特點

栗子燒白菜”為豫東地方風味菜餚。河南通許縣城東西盧村白菜質嫩無絲,渾湯爽口。

典故

相傳北宋天聖八年(公元1030年),當地貢生王拱辰19歲中狀元,封為翰林學士,衣錦還鄉時,曾對家鄉的“燒白菜”大加讚賞。故而馳名,流傳至今。

原料

主料:大白菜心1000克。
配料:去皮熟栗子100克,水發香菇25克,水發玉蘭片25克。
調料:濕澱粉50克,精鹽3克,味素1克,紹酒10克,薑絲5克,醬油10克,白糖25
克,清湯200克,花生油1000克(約耗100克)。

製作過程

做法一

(1)大白菜洗淨,切成長6.5厘米、寬1.3厘米的塊。炒鍋放旺火上,添入花 生油,油熱七成,把白菜塊放入炸一下,撈出瀝油。栗子切成片,放油鍋內炸一下撈出。
(2)炒鍋內留余油少許,放旺火上,燒六成熱,下入薑絲,炸出香味,白菜、栗子、香菇、玉蘭片、精鹽、味素、紹酒、醬油、白糖下鍋,添清湯燒制。待白菜軟爛入味,放濕澱粉勾流水芡,盛入盤中即成。

做法二

大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥絲、薑絲各少許
醬油適量
糖、味素、紹酒、花椒油少許
水澱粉1湯匙。
1、栗子去殼,每顆一剖兩半;將大白菜摘洗乾淨,切成長條。
2、炒鍋置旺火上,倒入適量油,燒至溫熱下白菜條、栗子仁略炸,撈出待用。
3、炒鍋置旺火上,放油2湯匙燒熱,用蔥絲、薑絲熗鍋,烹入紹酒,下白菜條、栗子仁、火腿片、醬油和4湯匙水,燒開後撇去浮沫,用小火燒3分鐘,用水澱粉勾芡,淋入花椒油,出鍋即可。
★:用金華火腿和宣威火腿都行;用雞湯燒更好;也可以加入少許雞粉

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