《家常魯味菜》是2005年山東科學技術出版社出版的圖書，作者是王忠民。該書分類收集了具有地方風味特色的菜餚450餘款，並附有烹調知識和烹調技巧。
基本介紹
- 書名：家常魯味菜
- 作者：王忠民
- ISBN：9787533139988
- 類別：圖書
- 頁數：333
- 定價：18.00元
- 出版社：山東科學技術出版社
- 出版時間：2005-5-1
- 裝幀：平裝
- 字數：260000
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
內容簡介
本書在編寫過程中，著重突出以下特點：
注重風味，分類明確：每本書分別收集了最有地方風味特色的菜餚450餘款，不求多而求精，從選料到製作過程都突出了各菜系的烹調特色，力求正宗。每種風味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產品類、豆製品類、食用菌藻類、水果類及其他進行分類，總計7大類。每類以原料為序，讀者可根據家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹製方法，查閱非常方便。
選料簡單，製作方便：為了使不同風味的菜餚適合家庭製作，在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主，對個別不常備原料標出了可替代原料，便於家庭仿製。此外，還選擇了部分高檔原料作為補充，推出滿足不同家庭的需要。對菜餚製作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學就會。
內容全面，實用性強：為了使廣大讀者掌握更多的烹調知識和烹調技巧，書後附錄中介紹了家庭常用原料的漲發方法、常用烹調方法、常用烹調術語解釋、家庭烹調技巧及四季家筵選單等方面的知識，通過對以上知識的研讀，烹調水平會有一定的提高。
願該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝，同時能在家中享受到各地正宗的風味佳肴。
目錄
一、蔬菜類
白菜拌蝦乾
栗子燒白菜
椒油小白菜
奶湯白菜
橙汁白菜
乾煸白菜葉
老廚白菜
醋熘白菜
奶湯蒲菜
海米扒油菜
脯酥油菜心
香菇扒油菜
撥絲山藥
醋香山藥
蒜蓉菠菜
海米熗芹菜
芹菜炒肉絲
蝦皮胡蘿蔔炒冬粉
炸蘿蔔丸子
洋糖百合
腰果西芹百合
清炒蘆筍
芸豆燜肉片
清炒芸豆絲
蒜蓉茼蒿
茼蒿炒肉絲
奶汁冬瓜條
海米冬瓜方
蚝油洋蔥
紅燒茄子
麻汁茄子
炸茄盒
涼拌苦瓜
清炒苦瓜
香辣土豆絲
醋熘土豆絲
西紅柿炒捲心菜
黃豆芽炒粉條
椒鹽蘑茹
蒜泥蘑菇
蝦醬扁豆
炸扁豆盒
植物四寶
炒南瓜絲
腊味荷蘭豆
絲瓜炒雞蛋
醬爆類椒
熗尖椒
蒜泥萵苣
清炒萵苣
薑汁藕
桂花糯米藕
炸藕盒
松子玉米粒
薑汁松花蛋
老醋花生
二、蓄肉類
三、禽蛋類
四、水產品類
五、豆製品類
六、食用菌藻類
七、水果類及其他
附錄
