家常燒燜菜

內容簡介

本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常燒燜菜》。燒、燜是中國烹調技藝中最常用的烹調方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調方法之一，適用於製作各種不同原料的菜餚，其成菜色澤油潤光亮，口味醇厚鮮香，深受人們的喜愛。本書首先對燒、燜的烹調方法做了詳細的介紹，並精選300種精美燒燜菜餚一一介紹，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西口味兼顧。並以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜餚的用料配比、製作方法、器皿的選擇、花色的點綴以及個別特色菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等問題做了詳細的說明。其不同於國內其他菜譜書籍之妙處，是把烹調技法的行業術語以最通俗易懂的語言表達方式，生動形象地傳遞給讀者，便於讀者在閱讀和操作過程中容易理解和掌握。本書不僅是廣大家庭難得的菜譜書，也是烹飪學校難得的教學參考書，也適合各大專院校、中國小校、幼稚園及各企事業單位的食堂參考使用。

作者簡介

吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員（國家評審），高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150餘部。

本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常燒燜菜》。燒、燜是中國烹調技藝中最常用的烹調方法，也是廣大家庭日常飲食中較常用的烹調方法之一，適用於製作各種不同原料的菜餚，其成菜色澤油潤光亮，口味醇厚鮮香，深受人們的喜愛。本書首先對燒、燜的烹調方法做了詳細的介紹，並精選300種精美燒燜菜餚一一介紹，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西口味兼顧。並以簡潔的文字、生動的筆法，對每款菜餚的用料配比、製作方法、器皿的選擇、花色的點綴以及個別特色菜餚的上桌注意事項、品嘗注意事項等問題做了詳細的說明。其不同於國內其他菜譜書籍之妙處，是把烹調技法的行業術語以最通俗易懂的語言表達方式，生動形象地傳遞給讀者，便於讀者在閱讀和操作過程中容易理解和掌握。本書不僅是廣大家庭難得的菜譜書，也是烹飪學校難得的教學參考書，也適合各大專院校、中國小校、幼稚園及各企事業單位的食堂參考使用。

燒菜的技巧

燜菜的技巧

乾燒白菜

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口蘑燒紫甘藍

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金沙油菜

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肉丸燒菜心

豆乾燒油菜

蚝油雙冬燒菜心

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家常燒燜菜

基本介紹

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作者簡介

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