柿子醬

柿子醬是一種調味料，主料是八成熟的果品，攪碎的柿肉和水按1：1的比例。

基本介紹

• 中文名：柿子醬
• 來源：八成熟的果品
• 性質：果醬
• 原料：攪碎的柿肉和水按1：1的比例
• 製作工藝：煮
• 營養：蛋白質
• 特點：每100kg果塊加糖95kg

選料

選八成熟的果品為原料，沖洗後，去皮，去核，攪碎成泥狀。

糖煮

把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，並加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min後,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動,待白糖溶化後,改用小火煮10min左右,並不停地攪動。

加明膠

把溶化的明膠倒入果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。