柿子醬

柿子醬

柿子醬是一種調味料,主料是八成熟的果品,攪碎的柿肉和水按1:1的比例。

基本介紹

  • 中文名:柿子醬
  • 來源:八成熟的果品
  • 性質:果醬
  • 原料:攪碎的柿肉和水按1:1的比例
  • 製作工藝:煮
  • 營養:蛋白質
  • 特點:每100kg果塊加糖95kg
選料,糖煮,加明膠,

選料

選八成熟的果品為原料,沖洗後,去皮,去核,攪碎成泥狀。

糖煮

把攪碎的柿肉和水按1:1的比例倒人鍋中,並加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min後,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動,待白糖溶化後,改用小火煮10min左右,並不停地攪動。

加明膠

把溶化的明膠倒入果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。

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