基本介紹
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特色小吃
柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅於融會吸收各種外來風味，形成自己別具一格的飲食文化。柳州的大排檔、小吃攤很多，往往看名字就知道經營的是什麼，隨你喜好，瞅準那家人多熱鬧的店進去，準沒錯的！
要說柳州小吃，看到你流口水。
美味的碳燒生蚝1：雲片糕
原料配方
製作方法：
1.炒米：選當地生產的純白大糯米，用溫水洗淨，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾乾後過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。
2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免乾燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗淨與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然後過篩。
3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層清液，沉澱即為濕糖。
4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉鬆散，再用粉碎機粉碎過篩，最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包裝：糕經過燉製定型，再出模復蒸約5分鐘後，取出撒一層熟麵粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。
質量標準：
形態：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。 色澤：雪白。 組織：細膩、柔軟。 口味：香甜軟潤。
2：螺螄粉
（柳州人很喜歡吃的，外地人來柳州最好也嘗嘗）
原料：
柳州青螺，圓米粉，配料
製作方法
螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製成湯,每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(乾切粉/炸粉)在清水中浸泡軟化之後再煮。
3：螺螄雞
（一道很舒服哩火鍋）
原料:
土雞,柳州螺螄，酸筍.配料:沙姜,八角,香葉,草果,紫蘇,乾辣椒(按個人口味添加)生薑,醋,鹽,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油.
做法:
將光雞洗淨,砍成小塊,乾鍋上火,無須放油,煸乾水後,放油入鍋爆炒。螺螄,酸筍放少許鹽煸乾!原料全部煸乾水後,待用!將鍋上火,放入螺螄煮熟，下酸筍使兩者合味後,把雞塊一起入鍋,放如沙姜,八角,香葉,草果,蓋上鍋蓋,讓其全部入味!再用文火煨10分鐘,待打開鍋蓋就充滿辣椒的嗆鼻味道後,就可以放入紫蘇豆腐乳辣椒油.讓其充分入味！隨後起鍋！
④白切雞
原料：
做法:
將光雞取出內臟,洗淨,放在一旁待用.鍋上灶,加水,沒過雞身既可!待水溫達到70℃時,放入少許料酒,薑片,蔥結,將雞放如鍋中,等到雞大腿與雞爪中間的筋變軟既可!
要吃柳州小吃第一聚集地當然是青雲美食城，地點位於最最市中心的地方，龍城路那邊，隨便一問便知~附近不遠處（大約100m）就是我們神奇的二中啦！！！
螺螄粉好吃的幾家有點分散，無非是愛民、肥仔、高記、柳高對面什麼的，柳州人幾乎個個都可以如數家珍，熱情的柳州人肯定都很樂意介紹並指引你，在龍城路那邊的話就去愛民吧，就在青雲旁邊。柳高那家也不遠，非常辣，味道比愛民好~肥仔在西環那邊有點遙遠味道也不如從前但還不錯，生意火爆~
柳州人愛吃螺螄是出了名的，螺螄的吃法豐富多彩，帶殼的、去殼的，煮的、炒的，形式多樣，形成了獨特的“螺螄文化”。
不過真要說起柳州小吃，最出名，最有代表性的還是螺螄粉螺螄是上帝創造的，而螺螄粉是柳州人創造的。
特色美食
烤鵝螺螄雞、鴨腳、燒鵝 、鹵七寸 、鵝下巴 、乾鍋狗肉（皮是脆的） 、柳州卷粉 、芋頭糕、酸（北方說的泡菜）、麻糊拌花生糊、豆腐花 、露水湯圓 、各種甜品、糖水、 各式燙粉、炒粉、小炒 、粉餃 、水晶蒸餃 、艾粑粑（用艾草泥做的） 、大餅、千層餅 、炒螃蟹 、碳燒生蚝、牛肉丸 、蝦餃 、白灼菜花 ）
早茶點心
是不是十分誘人呢？
釀豆腐：
柳江土博人熱情好客，招待上除力求豐盛外，還常常奉上一道當地十分出名的特色菜—“釀豆腐”。其色金黃，扁圓狀，原料地道，香嫩可口，營養豐富。製作先將自製的鮮豆腐用布包裹，以石磨等重物壓乾，然後放在盆里，加上少量食鹽抓碎拌勻。再將碎豆腐放在手上，放上肉餡。餡料由五花肉、蔥花、蒜苗、花生、芝麻、五香粉、食鹽等。釀好餡後，放在兩個手掌之間反覆拋動，使之變成扁圓狀，進而放到油鍋里煎黃、燜熟即成。此菜一般作為節慶、待客用，自產自銷，少有上市。
炒螃蟹
炒螃蟹柳州的小吃
首推螺螄柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現，能進晉式滿漢全席的24座底，成為席面24道菜中的一味，可以想見螺螄確有非凡之處
在柳州，螺螄的吃法更是豐富多彩，帶殼的、去殼的，煮的、炒的，形式多樣；特別是“螺螄粉”，又香又辣，十分過癮，形成了獨特的“螺螄文化“香軒螺螄店”是一家專營螺螄的老店，每天要加工銷售150公斤左右的螺螄，逢年過節更多傳統的螺螄粉是以柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上 酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。
炒田螺、煲螺螄是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什麼？啤酒，閒話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕鬆打發了
柳州人早餐的首選
狗肉的吃法
乾鍋和水鍋。
俗話說“狗肉滾三滾，神仙坐不穩” 論及狗肉的地方品牌，在北方屬延邊狗肉，而南方則數柳州狗肉最香。 柳州狗肉香來源於狗肉的肉鮮、味美狗是專門飼養做火鍋的家狗，到吃火鍋時臨時宰殺，哪能不鮮？當然也有事先用鹽醃製好的，再把特別的味料塗上去，同樣味美得很狗肉味道鮮美也是大有來頭的是用肉桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配製而成的值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起來皮是軟綿綿的。
特色小吃還有
〔粉面類〕
螺螄粉、桂林米粉、煎餃、饅頭、小籠包、豆沙包、花捲、香腸卷、水晶包、叉燒包、叉燒涼拌粉、牛腩酸筍粉、鮮肉煮粉、家鄉餅、鮮肉米餃、鮮肉卷粉、老龍面、雙冬水餃、冬茹雲吞、油炸水餃
〔糕品類〕
椰蓉軟糯糕、蓮蓉水晶餅、新騎士橙角、涼糕、瓊脂粉、雞蛋糕
〔油品類〕
水油堆、燈盞饃、油炸麵包、香麻炸炊棗、蜂巢炸芋角、油炸芋頭盒、香脆豆沙餅、蛋皮春卷、冰花鳳凰球、油炸西多士、脆皮麻蓉堆、脆皮油堆、冰花拌沙堆、蝦威水角
〔甜品類〕
果脯八寶飯、椰茸球、蒸餅、碗仔粑、豆漿、綠豆粥、甜玉米、甜銀耳湯、玉米粥
〔雜食類〕
糯米球、釀豆腐、釀冬菇、腐竹肉丸、牛鮮子、椰茸蟹王角、螺螄、露水湯圓、四味珍珠包、荷葉棕、蛋黃連蓉包、香腸花捲、雞球大包、傳統艾粑粑、鮮明水晶包、龍城馬打滾、龍城豆粉饃
〔民族風味〕
辣椒骨、蒸棕、馬蹄糕、茶葉飯、蒸葉糕、柳州牛腩羅卜湯、牛肉串、涼拌粉、紅油螺螄、雞絲柚皮、侗鄉肉串、龍城燒蔗、豆腐釀、煮乳狗、竹串蝦、白切雞、糟香肥腸、酸魚、酸肉、淮杞燉骨髓、侗族打油茶、釀辣椒、獅子頭肉丸
辣椒骨
苗族的食品多種多樣，但有一種特殊的食品“辣椒骨”，到了苗鄉的朋友可不得不嘗辣椒骨”，是將所殺的豬、牛、或其他野獸的骨頭舂（chong)爛，拌上乾辣椒粉、生薑、花椒、五香粉、酒、鹽等，置於壇內密封，經半月以後（封存時間越久越好）可食用的獨特美食，它味香而辣，可增進食慾，驅風禦寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品 據苗族傳說，土司統治時代，土官到苗寨把豬殺了，吃盡了肉，丟下一堆骨頭苗人憤恨，把豬骨頭當土官骨頭舂爛，拌以辣椒、鹽巴來下飯，以解心頭之恨，豈料其味甚美，無意中做成了這種“辣椒骨以後凡殺豬、牛或獵獲野獸，必將以骨頭製成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的傳統美食。
