柳城雲片糕

廣西柳城雲片糕產於柳城縣鳳山鎮的著名特色小菜，早在清乾隆年間(1736～1795年)已開始生產的雲片糕。柳城雲片糕生產有著悠久的歷史，產品在明代時期已負 盛名，到清朝乾隆年間逐步發展成為柳城名牌特產，列為貢品之一。

基本介紹

• 中文名：柳城雲片糕
• 地點：柳城縣
• 時間：1736
• 類型：美食

柳城雲片糕

柳城雲片糕是以優質糯米、白糖為主要原料，佐以豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻等，經多道嚴格工序精製而成。其色澤雪白，糕質柔軟，有彈性，切片薄而勻，用手捻可捲成圓筒，來回捲曲而不斷，香甜可口，進口自化，是居家、旅遊、待客或饋贈朋友的上乘佳品，有增進食慾，幫助消化及補充營養功效。1998年以來，柳城雲片糕生產年產量在7000噸左右，主要廠家有柳城糖業公司雲片糕點廠（註冊商標為"宮燈"）、鳳山鎮的信興雲片糕加工廠、新華餅廠、福壽雲片糕廠等，產品主要銷往區內各地及周邊省份，遠銷港澳、東南亞，深受客商青睞。產品1984年獲廣西區優質食品獎、1990年為亞運會指定銷售產品、1991年榮獲全國少數民族第四屆體育運動會奉獻獎、1999年獲全區鄉鎮企業商品展銷會銀獎、2001年獲中國西部大開發地方特色產品銀獎等。

柳城雲片糕

原料配方

(50千克成品) 炒糯米粉21.1千克 濕糖25.5千克 豬油2.2千克 蜂蜜桂花糖1.1千克。

製作方法

1.炒米：選當地生產的純白大糯米，用溫水洗淨，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾乾後過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免乾燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗淨與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然後過篩。

3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發酵，第二天倒出上層清液，沉澱即為濕糖。

4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉鬆散，再用粉碎機粉碎過篩，最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包裝：糕經過燉製定型，再出模復蒸約5分鐘後，取出撒一層熟麵粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切包裝。

質量標準 形態：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。

色澤：雪白。

組織：細膩、柔軟。

口味：香甜軟潤黏牙。