柳城雲片糕

柳城雲片糕

廣西柳城雲片糕產於柳城縣鳳山鎮的著名特色小菜,早在清乾隆年間(1736~1795年)已開始生產的雲片糕。柳城雲片糕生產有著悠久的歷史,產品在明代時期已負 盛名,到清朝乾隆年間逐步發展成為柳城名牌特產,列為貢品之一。

基本介紹

  • 中文名:柳城雲片糕
  • 地點柳城縣
  • 時間:1736
  • 類型:美食
柳城雲片糕,原料配方,製作方法,

柳城雲片糕

柳城雲片糕是以優質糯米白糖為主要原料,佐以豬油、蜂蜜、桂花陳皮、芝麻等,經多道嚴格工序精製而成。其色澤雪白,糕質柔軟,有彈性,切片薄而勻,用手捻可捲成圓筒,來回捲曲而不斷,香甜可口,進口自化,是居家、旅遊、待客或饋贈朋友的上乘佳品,有增進食慾,幫助消化及補充營養功效。1998年以來,柳城雲片糕生產年產量在7000噸左右,主要廠家有柳城糖業公司雲片糕點廠(註冊商標為"宮燈")、鳳山鎮的信興雲片糕加工廠、新華餅廠、福壽雲片糕廠等,產品主要銷往區內各地及周邊省份,遠銷港澳、東南亞,深受客商青睞。產品1984年獲廣西區優質食品獎、1990年為亞運會指定銷售產品、1991年榮獲全國少數民族第四屆體育運動會奉獻獎、1999年獲全區鄉鎮企業商品展銷會銀獎、2001年獲中國西部大開發地方特色產品銀獎等。
柳城雲片糕柳城雲片糕

原料配方

(50千克成品) 炒糯米粉21.1千克 濕糖25.5千克 豬油2.2千克 蜂蜜桂花糖1.1千克。

製作方法

1.炒米:選當地生產的純白大糯米,用溫水洗淨,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小時,隨即攤開,經20小時晾乾後過篩,選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形,不開花即可。
2.陳化:將炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月,使其自然散熱避免乾燥,久貯陳化,為了縮短陣化時間,現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗淨與糕粉拌和,存放4~7天,每天翻動一次,使糕粉均勻吸水,然後過篩。
柳城雲片糕
3.制濕糖:將50千克砂糖加15千克水攪溶,加熱至100~110℃,糖漿用打漿機打成細白糖,放在缸內發酵,第二天倒出上層清液,沉澱即為濕糖。
4.入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上,蓋嚴,在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次,使粉鬆散,再用粉碎機粉碎過篩,最後按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。
5.切片包裝:糕經過燉製定型,再出模復蒸約5分鐘後,取出撒一層熟麵粉,放入木箱進行保溫,以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片,要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切包裝。
質量標準 形態:片厚薄均勻,外形方整,包裝緊密。
色澤:雪白。
組織:細膩、柔軟。
口味:香甜軟潤黏牙。

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