白切鵝

白切鵝

基本介紹

  • 中文名:白切鵝
  • 主要原料:鵝
  • 是否含防腐劑:否
  • 調料:沙姜豉油,香葉草果,沙姜,姜,蔥
原料,做法,成菜標準,營養價值分析,提示,

原料

主料:鵝1隻(約3000克)。
調料:沙姜豉油150克(分兩碟上),香葉5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1塊,蔥2條。

做法

(1)將光鵝挖去油,去肺、喉,放入溫水盆內,刮淨皮面絨毛,反覆沖洗乾淨。
(2)鍋內放入水燒沸,放入光鵝燙透撈出,瀝淨水。
(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料,用慢火熬40分鐘至鵝熟,取出待涼,斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。

成菜標準

色澤淡黃,質地滑嫩,肉質鮮美,肥而不膩。

營養價值分析

此菜養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鵝是否已熟,可用竹籤插入鵝腔內,無血水流出便熟。
(2)白切沙姜豉油富有湛江特色,
(3)鵝在重陽過後最肥美,做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜。

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