白切鵝

白切鵝是一道以鵝為原料的中華民族傳統菜式，白切是粵菜中最常見的一種烹飪手法，能夠保留食材的原汁原味。除了白切鵝以外，白切雞白切鴨也是有名的白切菜式。

基本介紹

• 中文名：白切鵝
• 主要原料：鵝
• 是否含防腐劑：否
• 調料：沙姜豉油，香葉，草果，沙姜，姜，蔥

原料

主料：鵝1隻(約3000克)。

調料：沙姜豉油150克(分兩碟上)，香葉5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1塊，蔥2條。

做法

(1)將光鵝挖去油，去肺、喉，放入溫水盆內，刮淨皮面絨毛，反覆沖洗乾淨。

(2)鍋內放入水燒沸，放入光鵝燙透撈出，瀝淨水。

(3)清水鍋中放入光鵝、藥材、香料，用慢火熬40分鐘至鵝熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。

成菜標準

色澤淡黃，質地滑嫩，肉質鮮美，肥而不膩。

營養價值分析

此菜養陰補虛、和胃止渴、健脾壯力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鵝是否已熟，可用竹籤插入鵝腔內，無血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

(3)鵝在重陽過後最肥美，做白切鵝選3000克左右的鵝最為適宜。