果品蔬菜深加工技術

《果品蔬菜深加工技術》是2006年2月1日中原農民出版社出版的圖書。本書以農村經濟和農民需求為基本依據，以普及農業科學技術和知識為主要內容。

基本介紹

• 書名：果品蔬菜深加工技術
• 出版社：中原農民出版社;
• 出版時間： 第1版 (2006年2月1日)
• 開本：32開

基本信息

叢書名: 農民科普叢書·農產品儲藏加工系列

平裝: 126頁

ISBN: 7806419454

條形碼: 9787806419458

產品尺寸及重量: 17.8 x 12.4 x 0.8 cm ; 100 g

ASIN: B0011C0CHC

內容簡介

“農民科普叢書”共8個書系55本書目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務農民為主要對象，以推廣轉化農業科技成果、發展優勢產業、特色產業和支柱產業為重點，緊扣服務社會主義新農村建設的主題。在編著方法上，他們組織動員省內100多名知名農業科技人員和科普專家執筆撰稿，緊緊圍繞種植、養殖和農副產品精深加工，堅持貼近農業生產、貼近農村生活、貼近農民需要，全面、系統、分類著述農業先進適用技術，採取一本書介紹一種技術，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文並茂、通俗易懂，基本做到了讓農民看得懂、學得會、用得上，既針對了農業特點，也符合農民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內容的全面性、系統性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學性、先進性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強的創新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當前我省“三農”讀物知識寶庫。

希望廣大農民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學科學、信科學、懂科學、用科學活動，運用現代科學技術知識改變生產方式、生活方式和思維方式，依靠科技進步調整農業經濟結構，轉變經濟成長方式，實現農業增效、農民增收、農村發展。也希望科技行政部門在加強科技創新的同時，進一步切實加強科普讀物的創作，進而促進科學普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學文化素質做出更大的貢獻。

目錄

一 果蔬加工原料的特點及原料的保存

（一）果蔬原料的特點

（二）果蔬加工原料及儲備

二 果蔬加工原料的預處理

（一）原料的挑選、分級和清洗

（二）原料的去皮、去核（心）

（三）原料的切分、修整和破碎

（四）原料的燙漂（預煮）

（五）加工過程中的護色處理

三 果蔬的乾制

（一）果蔬乾制的原理和方法

（二）乾制步驟

四 果蔬糖製品的加工

（一）果蔬糖製品類型

（二）糖製品能夠長期保存的原因

（三）糧製品加工步驟

五 果酒、果醋的釀製

（一）果酒的釀製

（二）果醋的釀製

六 果蔬罐頭的加工

（一）罐藏技術的發展

（二）罐藏品可長期保存的原因

（三）罐頭加工關鍵步驟

（四）罐頭出廠前的檢驗

七 蔬菜醃製品的加工

（一）蔬菜可加工的醃製品種類

（二）醃製的原理

（三）醃製品加工工藝

（四）醃製蔬菜應注意的事項

八 果蔬速凍品的加工

（一）速凍加工的原理

（二）速凍品的加工工藝

（三）速凍果蔬的解凍

九 加工實例

（一）仁果類

（二）核果類

（三）漿果類

（四）雜果類

（五）根菜類

（六）莖菜類

（七）果菜類

（八）豆類

（九）百合

（十）花椰菜速凍製品

（十一）金針菜（黃花菜）乾制