《果品保鮮加工技術專家答疑》是2014年7月出版山東科學技術出版社的圖書，作者是魯墨森。
基本介紹
- 書名：果品保鮮加工技術專家答疑
- 作者：魯墨森
- ISBN：9787533175030
- 頁數：151
- 出版社：山東科學技術出版社
- 出版時間：2014年7月
- 開本：32
內容簡介,目錄,
內容簡介
以問答的形式介紹果品加工與保鮮，具體內容包括冷庫的建造與使用，貯藏方法的選擇，蘋果貯藏、梨貯藏、桃、杏、李、櫻桃貯藏，葡萄貯藏。針對貯藏過程中可能出現的問題一一進行解答，比如具體貯藏方法的選擇，如何進行貯藏等。
目錄
1.果品保鮮加工的主要內容是什麼？
2.我國產地貯藏保鮮最突出的問題是什麼？
3.產地貯藏保鮮的小型冷庫存在哪些問題？
4.果品保鮮的基本原理和主要保鮮技術有哪些？
5.果品保鮮設施是如何分類的？
6.冷庫有哪些基本部件？
7.土建冷庫的結構特點是什麼？
8.什麼是裝配式冷庫？
9.什麼是土建裝配複合式冷庫？
10.冷庫門有什麼特點？
11.氣調庫的特點是什麼？
12.柔性氣調庫的結構特點是什麼？
13.什麼是減壓保鮮庫？
14.什麼是負壓氣調庫？
15.什麼是筒子房多掛機自動冷庫？
16.什麼是內池式高濕無霜果品保鮮冷庫？
17.移動式多功能自動保鮮庫的特點是什麼？
18.低成本、節能、高效的中小型保鮮庫為什麼在產地套用有較大優勢？
19.多效冷凝制冷機組是什麼樣的制冷機組？
20.利用多效冷凝制冷機組的掛機自動保鮮庫有哪些？
21.無霜高濕節能自動保鮮庫有哪些新技術？
22.產地保鮮站的保鮮冷庫和氣調庫有哪些？
23.我國果品保鮮冷庫、氣調庫選建和套用中的誤區有哪些？
24.如何選建和套用果品保鮮冷庫與氣調庫？
25.用好冷庫有哪些竅門？
26.什麼是果品輔助保鮮技術？
27.什麼是打蠟和塗膜劑保鮮？
28.什麼是電離輻射保鮮、電子保鮮和磁場保鮮？
29.什麼是生物技術保鮮？
30.其他輔助保鮮技術有哪些？
31.保鮮效益如何最大化？
32.果品的保鮮鏈與保鮮產品的商品性能有什麼關係？
33.果品保鮮鏈的基本模式和內容有哪些？
34.果品產地保鮮站怎樣建設？
35.如何運作果品保鮮鏈，提高商品的市場競爭力？
36.預冷裝置和恆溫整理間如何設計？
37.產地如何利用原有冷庫進行果品預冷處理？
38.霑化冬棗如何進行保鮮？
39.果品加工過程中的主要設備有哪些？
40.果品加工的原料應從哪幾個方面選擇？
41.果品加工對水有什麼要求？
42.引起果品加工品敗壞的主要原因是什麼？
43.果品加工過程中如何防止褐變？
44.果品加工過程中原料的預處理主要有哪幾種？
45.果品加工中常用的食品添加劑主要有哪些？
46.果品乾制的方法有哪些？
47.果品乾制的影響因素有哪些？
48.冷凍乾燥技術有什麼特點？
49.果品冷凍乾燥的基本設備有哪些？
50.果品冷凍乾燥的工藝流程和關鍵技術是什麼？
51.果品罐頭制定殺菌條件時需考慮的重要因素有哪些？
52.果品罐頭常見的質量問題有哪些？
53.果品糖制常用的方法有哪些？
54.果品糖制所用的食糖主要有哪些？
55.如何防止果脯、蜜餞出現蔗糖晶析或表面黏糊等現象？
56.果汁如何分類？
57.壓榨法取汁採用哪些辦法可以提高出汁率？
58.怎樣可以獲得澄清果汁？
59.濃縮果汁的濃縮方式有哪些？
60.果汁的灌裝方法有哪些？
61.果肉飲料的主要工藝流程是什麼？
62.果酒釀造的基本原理是什麼？
63.釀造紅葡萄酒的工藝流程及操作要點是什麼？
64.葡萄酒常見的微生物病害有哪些？
65.果醋釀造的基本原理是什麼？
66.果醋固體發酵和液體發酵的工藝有什麼差別？
67.什麼是新含氣調理食品？
68.果品加工殺菌工藝中的高新技術有哪些？
69.核桃的營養和鮮食保鮮加工有什麼關係？
70.核桃脫除青皮有哪些工藝？
71.鮮食核桃凍融脫青皮法的要點有哪些？
72.核桃仁脫種皮工藝有哪些？
