果仁鮮貝

泡辣椒茸20克蔥花15克 姜米5克 蒜米10克 精鹽3克 醬油5克 白醋10克 白糖10克 料酒10克 蛋清澱粉15克 水澱粉10克 鮮湯20克 食用油1000克約耗30克

基本介紹

• 中文名：果仁鮮貝
• 英文名：guorenxianbei
• 主要食材：鮮貝，夏威夷果仁
• 口味：甜潤

主要食材

主料：鮮貝200克

輔料：夏威夷果仁50克

調味品：泡辣椒茸20克 蔥花15克 姜米5克 蒜米10克 精鹽3克 醬油5克 白醋10克 白糖10克 料酒10克 蛋清澱粉15克 水澱粉10克 鮮湯20克 食用油1000克約耗30克

製作方法

1、夏威夷果仁放入三成油溫中炸酥香，撈出待用。

2、鮮貝洗滌後用精鹽、料酒、蛋清澱粉拌勻。精鹽、料酒、醬油、白糖、白醋、鮮湯、水澱粉對成調味芡汁。

3、鍋內燒油四成熱放入鮮貝滑油至剛熟倒出余油，放入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香上色，倒入調味芡汁待收汁亮油，放入蔥花、夏威夷果仁顛勻，出鍋裝盤成菜。

以上菜餚是按宮保雞丁(主料：雞丁；輔料：花生)的烹製方法，只不過主料改為鮮貝，輔料選用的夏威夷果仁。從輔料果仁的選用還可以類推使用腰果、松仁、花仁、開心果等，植物原料可以選用玉米、西芹、蘆薈、百合、蠶豆等，在此菜中泡辣椒、野山椒也可以作為輔料，這樣一來我們就可以創新出許多的新菜品。例如：腰果鮮貝、黃金鮮貝（黃金指玉米）、西芹鮮貝、蘆薈鮮貝、百合鮮貝、翡翠鮮貝（翡翠指蠶豆）、泡椒鮮貝、山椒鮮貝等，舉例中的菜品味型可以另選鹹鮮味、酸辣味、荔枝味等。

烹飪技巧

鮮貝用蔥薑汁水浸泡後，要吸乾水分再上漿，要拌上勁，使表面緊裹著一層薄薄的漿衣，並要放在低溫處漲足，以保證無腥及滑嫩.