松茸燒雞塊

基本介紹

• 中文名：松茸燒雞塊
• 主要食材：土公雞，乾松茸
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
土公雞	600克
乾松茸	50克
鮮平菇	250克
大蔥	一根
生薑	少許
料酒
冰糖
生抽
蚝油
泰式甜辣醬
鹽
油、
花椒
花椒粉
胡椒粉
十三香

做法

1. 松茸泡一晚上，洗淨剪去有泥的根部，平菇洗淨掰成小塊，大蔥切成蔥節
2. 雞斬成約3-4厘米見方的塊，用流水衝去血水瀝乾後放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺鹽，1/4勺的花椒麵，一點胡椒粉碼味約30分鐘左右
3. 炒鍋放油約30克，4-5成熱時放入薑片和花椒10粒左右，爆一下鍋
4. 放入雞塊翻炒
5. 翻炒到水汽乾，雞塊出香味，呈金黃色後鏟起，油留在鍋里
6. 把火稍關小，放入約一大勺冰糖碎
7. 翻炒出糖色
8. 倒入翻炒過的雞塊，讓雞塊裹上糖色
9. 倒入松茸和平菇翻炒一下，加入約1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣醬、一點十三香、一小勺鹽
10. 當湯翻滾時倒入到高壓鍋中，上汽後關小火約壓20分鐘左右
11. 可以不用高壓鍋，就直接在炒鍋中小火悶
12. 倒入鐵鍋中把湯稍收一下