基本介紹
- 中文名：東坡春鳩膾
- 主要食材：芹菜，鳩肉
- 分類：川菜
- 特色：芹菜清香鳩肉鮮嫩上乘野味佳品
工藝原料,製作步驟,歷史典故,菜譜相關,營養成分,適食人群,食物相剋,
斑鳩工藝原料
製作步驟
2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入鳩肉炒散，呈乳白色時，倒入漏網濾去油。3、原炒鍋內留油50克，置旺火上燒熱，下芹菜絲稍炒散發出香味時，
斑鳩
斑鳩歷史典故
蘇東坡
副使，在黃州的下放生涯，填詞飲酒，開創一代雄豪文風及精細美食。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，一客家常菜爾。然而蜀芹，卻難敵楚蘄，《呂氏春秋》曰：菜之美者，有雲夢之芹。雲夢之芹就是楚蘄，或者說是湖北蘄春的芹菜。蘇東坡先生在黃州的日子裡，常到周邊走動，一方面寫詩，一方面喝酒，春鳩膾便也就移植了，且有新意。 春天，蘇東坡來到黃州相鄰的一個州———羅州，今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋，一直非常有名，物產豐富，城建豪華，風景優美，特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方，蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期，斑鳩還是普通的鳥類，極容易獲得，鴿子是從斑鳩馴化而來的，惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長，不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切蘄段、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱蘄芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將蘄段、薑絲、丁香乾絲清炒，八成熟時，復投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒，於是蘄菜的辛香、丁香乾子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合併了春時的新鮮味道，實在是清新爽口，佐酒之佳肴。
蘇東坡
蘇東坡，又覺有憾，於是前往，揮毫寫出“春色柳藏橋”，便是“霽容天在水，春色柳藏橋”，一字之改使對子完美無缺了。蘇東坡游完羅州返回黃州，就將春鳩膾帶回去，東坡春鳩膾則是後人加上的，原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家，加上東坡二字，就提高了春鳩膾的格調，其實以雲夢之芹炒斑鳩———鴿子的先鳥，這正是陽春白雪呢，不過可以加上一條，就當是尊重蘇東坡先生的智慧財產權吧。
雞蛋
雞蛋菜譜相關
雞蛋
氣味：（鳩肉）甘、平、無毒。
主治：明目，益氣，令人不噎。
附方：鳩屎同夜明砂，等分為末，只入耳中，可治 ，耳出膿及耳多耵聹。
營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋
雞蛋■東坡春鳩膾
《東坡集》載曰：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。”東坡謫居黃州期間，在城東開荒種地，於瓦礫中發現了他在家鄉愛吃的芹菜。這芹菜，就是蘄菜。鄂東各地都有這種菜，蘄春的“蘄”本為芹菜，因以“蘄”（芹）名縣。東坡就把他家鄉特有的春鳩膾的作法揀了起來。這就是取斑鳩胸肌肉，切成絲入豬油鍋，用旺火炒至半熟，再用芹菜段，加鹽，下醬油拌炒。如此便是“春鳩膾”。
營養成分
能量 | 114千卡 |
蛋白質 | 13.3克 |
碳水化合物 | 2.8克 |
膽固醇 | 585毫克 |
葉酸 | 113.3微克 |
維生素A | 234微克 |
脂肪 | 8.8克 |
硫胺素 | 0.11毫克 |
核黃素 | 0.27毫克 |
煙酸 | 0.2毫克 |
維生素E | 1.84毫克 |
鈣 | 56毫克 |
磷 | 130毫克 |
鈉 | 131.5毫克 |
鎂 | 10毫克 |
碘 | 27.2微克 |
鐵 | 2毫克 |
鋅 | 1.1毫克 |
硒 | 14.34微克 |
鉀 | 154毫克 |
適食人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品
食物相剋
雞蛋
