基本介紹
- 中文名:羊芹細
- 英文名:YangQinXi
- 主要食材:羊肉,芹菜,粉條
- 分類:淮揚菜
- 口味:徐州口味
菜品介紹,食材準備,大眾做法,營養價值,
菜品介紹
“羊芹細”是徐州的傳統名菜,發明者據說是大文豪兼美食家蘇東坡。蘇東坡是非常喜歡羊肉的,有他的詩句“秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘”為證。蘇東坡也愛吃芹菜,《東坡集》載:“蜀人貴芹芽燴,雜鳩肉為之”。春鳩膾,就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。後稱東坡春鳩燴。可見,東坡很喜歡燴菜,所以,“羊芹細”也許就這樣誕生了。不過,“羊芹細”的前面沒加“東坡”二字,不知什麼原因。也許,這道菜過於“家常”了,在徐州,會做羊芹細的,到處都是。
羊芹細
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食材準備
[主料]:鮮羊肉500克
[配料]:旱芹450克、白芋冬粉100克
[調料]:鹽3克、雞精2克、味素1克、乾紅椒2個、花椒、大茴適量、蔥姜各10克、蒜、醬油20克、香菜少許
[輔料]:羊肉湯1000克、辣椒油50克、油100克
大眾做法
2、鍋置火加入油燒熱,投入蔥姜、蒜、花椒、大茴炸出香味。將羊肉放入煸炒,煸透加羊肉湯大火燒開,小火燉至30分鐘
3、待羊肉爛,放入芹菜、冬粉,再燉5分鐘,調好口味裝盤即成。
4、操作關鍵:羊肉要燉爛,保留湯汁