羊芹細

羊芹細，就是羊肉、芹菜、細粉在一起燒，細粉也叫粉條，用紅薯做的，沒有放一點膠，吃著筋道可口，芹菜是好吃的旱芹，芹菜特有的香氣可有效去除羊肉的膻味，且營養互補，葷素搭配得當，三種東西放在一起味道濃香，很迎合北方人的口味，因而廣受歡迎。

基本介紹

• 中文名：羊芹細
• 英文名：YangQinXi
• 主要食材：羊肉，芹菜，粉條
• 分類：淮揚菜
• 口味：徐州口味

菜品介紹

“羊芹細”是徐州的傳統名菜，發明者據說是大文豪兼美食家蘇東坡。蘇東坡是非常喜歡羊肉的，有他的詩句“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”為證。蘇東坡也愛吃芹菜，《東坡集》載：“蜀人貴芹芽燴，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。後稱東坡春鳩燴。可見，東坡很喜歡燴菜，所以，“羊芹細”也許就這樣誕生了。不過，“羊芹細”的前面沒加“東坡”二字，不知什麼原因。也許，這道菜過於“家常”了，在徐州，會做羊芹細的，到處都是。

羊芹細

食材準備

[主料]：鮮羊肉500克

[配料]：旱芹450克、白芋冬粉100克

[調料]：鹽3克、雞精2克、味素1克、乾紅椒2個、花椒、大茴適量、蔥姜各10克、蒜、醬油20克、香菜少許

[輔料]：羊肉湯1000克、辣椒油50克、油100克

大眾做法

1、去骨羊肉切成條狀，芹菜切成寸段待用。

2、鍋置火加入油燒熱，投入蔥姜、蒜、花椒、大茴炸出香味。將羊肉放入煸炒，煸透加羊肉湯大火燒開，小火燉至30分鐘

3、待羊肉爛，放入芹菜、冬粉，再燉5分鐘，調好口味裝盤即成。

4、操作關鍵：羊肉要燉爛，保留湯汁

營養價值

按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效；而芹菜又能平肝降壓、養血補虛、利尿消腫、防癌抗癌、鎮靜安神； 所以冬天吃“羊芹細”，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。