東北醬燜脊骨是東北菜，主要原材料有脊骨、胡蘿蔔、洋蔥等。
基本介紹
- 中文名：東北醬燜脊骨
- 主要食材：脊骨1000克
- 輔料：胡蘿蔔適量、洋蔥
- 調料：大醬2、5大勺
簡介,製作步驟,原料,調料,做法,貼心提示,
簡介
【醬燜脊骨】幾乎是每個東北餐館的招牌菜，上菜的時候用盆，然後給每個食客發一個一次性的塑膠手套，食客不論男女老幼都是直接上手，不會顧及形象，圖的就是吃著過癮。在這炎熱的夏季，一道醬香濃郁的東北醬骨頭，配上冰鎮的鮮啤，再來兩個小拌菜，那叫一個爽快！
製作步驟
原料
脊骨1000克、胡蘿蔔適量、洋蔥適量。
調料
大醬2、5大勺、蔥段薑片各適量、大料3顆、蔥薑末適量、乾紅辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽醬油1大勺、糖2茶勺、水澱粉適量、雞精適量。
做法
1、骨頭洗淨，放入開水鍋中焯一下，去除血水和雜質，撈出，水倒掉不要。
2、從新做一鍋開水，水開後放入焯好的骨頭，再放入薑片、蔥段、大料將骨頭煮至8分熟。
3、將煮好的骨頭撈出備用。
4、洋蔥和胡蘿蔔切片，紅乾椒切圈。
5、炒鍋中倒入適量植物油，油熱後下蔥薑末和紅椒圈爆香。
6、放入大醬炒勻。
7、加料酒。
8、加生抽醬油炒勻。
9、放入煮好的骨頭炒勻。
10、加點糖炒勻。
11、倒入煮骨頭的湯。
12、湯與骨頭平齊即可，大火燒開。
13、蓋上鍋蓋，轉小火燜至剩少許湯汁（其間要翻炒幾次，讓骨頭均勻的被醬汁包裹住）。
14、放入洋蔥片和胡蘿蔔片炒勻。
15、加雞精調味。
16、用水澱粉勾芡，出鍋，上菜。
貼心提示
以下關於東北大醬的介紹來自百度：
據說在以前每年的四月二十八，廟會的最後一天，東北城鎮鄉村家家戶戶的主婦幾乎都忙著製作一種家制的大醬，名曰“下醬”。選擇這一天，不僅是藉助那個“八”字的諧音“發”，好讓那些擱到了時候的醬塊兒順利“發酵”，更主要的還是節氣使然——端午左右，雨季之前，東北最美好的季節來到了，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。
相傳，下醬的傳統起源於滿族人。就像火鍋的吃法一樣流傳下來，經久不衰。至今，滿族人依然下正宗的“盤醬”，炒豆、煮豆、絞豆、做醬塊兒、封醬塊兒，直到四月二十八那天的正式下醬，這一系列的具體操作過程中，溫度、濕度、力度的掌握，井水與自來水的選用，碘鹽與不加碘鹽的區別，鹽和水的比例等等，都要把握得恰倒好處，處理得一絲不苟。待到上述一系列工作逐一完成，頭一兩個月里，還得需要一位有耐心的專人，每天至少一次坐在醬缸旁“打爬”、“撇沫兒”，這個任務同樣艱巨，不可忽視。至於雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，就不屬於有難度的技術類活兒計了。
東北人嗜醬如命。從前生活水平不高，青菜小蔥蘸醬權當主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齊，煎炒烹炸少得，甚至東北的大燉菜少得，卻少不了一碟鹹香適口的大醬。
以前在東北，幾乎家家都常年放置一口大小不一的醬缸。三久天也不必挪動，醬缸當然不會上凍。而衡量這家主婦合格與否的重要標準，就是品嘗她“親手”下的大醬、醃的鹹菜和做的斗包兒。尤其是品嘗她家發透了的生醬的味道。民間有種說法：大戶人家的醬一定好吃。更為準確地講，是家中人口多，環境相對窩囊，不太乾淨利落的主婦下的大醬更香一些。聽起來似乎有悖常理，但很多事起初就是這么奇妙，待到後來就變得順理成章了。不是自己種的莊稼，雖然事先省了力氣，卻得大大動些腦筋才行。
東北醬燜脊骨
