菜品特色
肉質鬆軟，味道鮮香，回味無窮，典型的農家風味。
黃豆醬製法
黃豆煮熟，壓成面，團成糰子（每個重約2千克），放在乾茅草中在陰涼通風處陰乾（約2天），然後再打碎成面，加鹽、加水，在罈子中密封1個月即可。
得意之處
醬湯中用料的分量要準，醬制的時間要控制好，先醬再燜；龍骨上的瘦肉要保持新鮮度，不能流失太多水分，否則口感老、硬。
基本介紹
- 中文名：金牌醬骨架
- 主要食材：豬肉
- 分類： 東北菜譜
- 口味：醬香
【菜名】 金牌醬骨架
【菜系】 東北菜譜
【主料】 豬肉
【做法】 燜
【味型】 醬香
【成菜】 熱菜
原料
豬龍骨（即脊骨）15斤。
調料
美極廚師調味汁250克（調色入味用），糖色約10克（將高湯調成醬紅色為準），雞骨草150克（乾貨調料市場能買到），白芷0.5克，香葉0.5克，鹽2克，姜蔥各25克，土芹250克，自製東北黃豆醬250克，乾椒500克，靈香草10克，肉蔻0.5克，羅漢果0.5克，冰糖50克，紅曲米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，桔皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡蘿蔔25克，蜂蜜100克，高湯15千克。
製作
1、將上述調料煮12小時，調成醬湯。豬龍骨剁成8厘米寬的塊，在清水中浸泡約半個小時，再入沸水中飛水約2分鐘去掉血污。
2、將龍骨放入醬湯中，大火燒開約10分鐘後，轉小火醬制3小時，然後離火燜1小時即成。
