杭州東坡肉

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡(蘇軾）是中國北宋時期的著名詩人，他對詩人、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有 關於飲食方面的內容，如<<食豬肉>>、<<老饕賦>>、<<丁公默送蝤蛑 >>、<<豆粥>>、<<羹>>等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的。

基本介紹

• 中文名：杭州東坡肉
• 主要原料：豬脯肉，青梗菜
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：長胖

由來

法寫 在<<食豬肉>>一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧 者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽 得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉” ，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上 任後組織民工剷除葑草，疏通湖卷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容 貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜 歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後 ，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒 肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥 而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此 菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。

歷史故事

蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱．莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡．那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅穌酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。

那時．杭州有家大菜館，菜館老闆見人們誇說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。一時間．大小菜館．家家上市東坡肉。

再說蘇東坡為人正直，不畏權貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心裡更不舒服。他們當中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的岔子。

那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上選單請他點菜。他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫：”我就要點這個萊。”

他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。於是，就把杭州所有菜館的選單，統統收集來，之後，便興沖沖地回京去了。

御史回到京城，馬上就去見皇帝，說：“皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝問：“你怎么知道？可有什麼證據？”

御史就把那一大迭油膩膩的選單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看選單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道聖旨，將蘇東坡革掉官職，發配到海南去。

蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過去一樣讚揚他．把他疏浚西湖築的堤稱為”蘇堤”．還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。

材料

豬脯肉450克；蔥（切為5厘米長段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g.

調味料

焦鹽胡椒粉少許；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻；酒100毫升；

八角1顆；醬油4湯匙；陳皮少許；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個茶匙）

做法

1．放豬腩肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內，加入蔥姜和調味料；覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

2．取出後切為厚片，拱於菜盤中央。

3．洗淨的青梗菜（或菠菜）放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出後整齊地圍肉片擺好。

4．倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然後將其濃汁澆於肉片上，趁熱食用為佳。

菜品特色

肉酥香味美，肥 而不膩

營養價值

主要營養物質為脂肪