杏仁排骨

杏仁排骨是江西的傳統歷史名菜，主要原料是排骨、杏仁，口味是酸甜，工藝是煮。此菜色澤金黃，製作巧妙，口味甜酸，質地酥軟。具有補虛養身調理，肺調養調理，咳嗽調理，營養不良調理等功用。

基本介紹

• 中文名：杏仁排骨
• 主要食材：豬排骨
• 分類：贛菜
• 口味：鹹鮮
• 輔料：杏仁、鹽、醬油

所需食材

主料：豬排骨(大排)(350克)

輔料：杏仁(50克) 雞蛋清(20克)

調料：鹽(2克) 醬油(10克) 白砂糖(100克) 豬油（煉製）(50克) 香醋(50克) 澱粉(蠶豆)(25克)

製作方法

1. 將排骨洗淨，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2. 排骨晾涼後斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油醃好，和入乾澱粉拌好；

杏仁排骨

3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；

4. 蛋清加濕澱粉調成蛋清糊；

5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；

6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；

7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕澱粉勾芡；

8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋里，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。

食用須知

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食用指南

營養成分

·熱量 (2182.05千卡)；

·蛋白質 (80.20克)；

·脂肪 (143.98克)；

·碳水化合物 (147.36克)；

·葉酸 (3.00微克)；

·膳食纖維 (4.14克)；

·膽固醇 (624.00毫克)；

·維生素A (55.50微克)；

·硫胺素 (2.89毫克)；

·核黃素 (0.96毫克)；

·尼克酸 (19.51毫克)；

·維生素C (13.00毫克)；

·維生素E (2520.15毫克)；

·鈣 (132.84毫克)；

·磷 (490.25毫克)；

·鉀 (1138.38毫克)；

·鈉 (1634.60毫克)；

·鎂 (218.14毫克)；

·鐵 (7.72毫克)；

·鋅 (12.26毫克)；

·硒 (48.15微克)；

·銅 (0.91毫克)；

·錳 (1.36毫克)；

食譜相剋

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

製作竅門

1. 煮排骨須入味，不可過火；

2. 蛋清糊要掛勻；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。