木耳炒山藥是一道美味可口的傳統名菜。此菜脆嫩爽口，營養豐富。木耳用溫水泡發30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻；坐鍋點火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出，鍋中留底油，下蔥姜蒜進行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蚝油調味，最後加入山藥翻炒均勻，再加少許味素出鍋即可裝盤。
基本介紹
- 中文名：木耳炒山藥
- 英文名：Sautéed Chinese Yam with Black Fungus
- 主要食材：木耳，山藥，杞子，瘦肉
- 分類：家常菜
- 口味：原味
- 主要工藝：炒
- 製作難度：簡單
- 所需時間：廿分鐘
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做法
美食做法一
調料：鹽、味素、蚝油、花椒、澱粉
烹製方法
美食做法二
輔料：胡蘿蔔、蔥、蒜
烹製方法：
1、山藥切片放在淡鹽水裡防止氧化變黑；
3、木耳撕小朵，胡蘿蔔切片；
4、蔥蒜切末；
5、鍋中熱油蔥末爆香；
6、放山藥翻炒均勻；
7、倒入木耳和胡蘿蔔炒勻加少許生抽繼續翻炒；
8、加鹽和半小碗清水；
9、最後加雞精和蒜末即可。
美食做法三
原料：山藥一小根、木耳5-6朵。
配料：鹽、蔥花少許、油;
木耳炒山藥的做法：
1.把木耳用涼水浸泡2-3小時，泡發後洗淨擇成小朵。
2.把刮好皮的山藥改刀切成片狀，並用淡鹽水浸泡，這樣可以防止它氧化變黑。
3.切些蔥花備用，做鍋開水，水開後放少許鹽。
4.把木耳放入焯一下，再把山藥快速焯一下。
5.做鍋放少量的油，油熱後，放入蔥花熗鍋。
美食做法四
做法：
1、將山藥外皮的泥土洗淨，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片後放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。乾木耳泡發後洗淨撕成小朵，彩椒洗淨切塊，枸杞子用水浸泡一會。
2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香後，倒入山藥片翻炒。因山藥中澱粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。
3、之後倒入木耳和枸杞子，繼續翻炒兩分鐘，看鍋內情況，如有需要再加入一點清水。
4、山藥木耳炒熟關火，倒入切好的彩椒片，調入鹽，繼續翻炒幾下即可出鍋。
菜品特色
脆嫩爽口，營養豐富。
木耳炒山藥
木耳炒山藥小貼士
1、山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、胺基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健作用，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖。
