木棉魚

木棉魚 ，是南方的一種海魚，因為體色殷紅如木棉花而得名。棲息、出沒地為珊瑚礁、洞穴、岩縫、深海，水深層在20-200米。大眼鯛有幾個種類，常見的是短鰭大眼鯛和長尾大眼鯛。身體顏色為紅色，背、腹、臀鰭均有橙色小散點，最大長度為30厘米。食味齊尾的是雌性，肉滑而香；雄性則苣瓜是長尾，肉質較粗糙，味道稍遜。皮厚，肉質鮮味。適宜熬魚湯或以亨酒浸法烹調，去皮食用。

基本介紹

• 中文學名：大眼鯛
• 別稱：木棉魚、大眼雞
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門

形態特徵

頭大，背平，腹部較窄，除唇外，皆披細鱗，吻短，眼大，口大。背鰭鰭棘部與鰭條部相連，中間無缺刻。側扁的橢圓形，顯著側扁，披粗糙小鱗，堅固不易脫落

分布範圍

日本南部、印度尼西亞西部，南至澳洲。阿拉伯、巴基斯坦、孟加拉、科威特、印度、斯里蘭卡、泰國、高棉、越南、中國、中國台灣及中國香港地區、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞

生長習性

棉魚屬夜行性底棲魚類，日間躲藏在珊瑚礁或岩礁的縫隙洞穴中，晚上連群結隊四處巡遊捕食，身上現出銀條紋。

木棉魚為暖水性魚類，廣布西太平洋、熱帶及亞熱帶海域，中國則主要產於南海和東海南部。

食糧

小型魚類、甲殼類和頭足類等底棲動物

上市期

全年均有出產

挑選

為了讓鮮魚看起來更鮮亮活潑，有不良商販竟然用禁用染料將魚染色。雖然少量的色素不會產生不良影響，但是吃多了還是會危害健康。所以大家買魚時，要挑選顏色自然的，而烹煮前也要徹底沖洗乾淨才可。在市場上看到的木棉魚主要有齊尾（短尾）和長尾兩種，前者的尾鰭沒有長鰭，末端呈截形，肉質較甜滑嫩；後者的尾鰭成新月形，上下葉鰭條向後延長成，上葉長下葉。魚身呈銀白色的，鮮活的身上有紅色斑紋色澤，屬深水木棉魚。

姜蔥木棉魚

原料：木棉魚1條（約500克）薑絲、蔥絲、芫蔓各10克、生粉0.75克、生油1000克

調料：醬油30克、清水30克、糖3克、麻油、胡椒粉少許。

做法：1、將大眼雞創洗乾淨，用布吸乾水，然後蘸上生粉，放入160℃的油中炸至兩面金黃，撈起擺入碟中，放入蔥絲、芫荽。

2、把調料、薑絲放入鑊中煮至滾沸，淋在魚身上即成。

木棉魚冬瓜湯

原料：冬瓜、木棉魚

配料：姜、芹菜、鹽、雞粉、料酒、蔥、色拉油

做法：1、大眼雞去內臟與皮，洗乾淨瀝乾水分，冬瓜挖成圓球，姜切片，芹菜切碎待用

2、鍋燒熱，放油，爆香姜，蔥白，拔開一邊把大眼雞煎兩面稍煎，灑入料酒，倒入開水煮開放鹽，雞粉，大火煮幾分鐘，再放冬瓜球，煮冬瓜軟熟，放芹菜碎煮一會即可出鍋。

木棉魚