朗姆酒葡萄乾冰淇淋

基本介紹

• 中文名：朗姆酒葡萄乾冰淇淋
• 主要食材：朗姆酒葡萄乾，蛋黃
• 分類：冰淇淋，冰櫃

用料

材料	用量
朗姆酒葡萄乾	65g
蛋黃	3個份
細砂糖	75g
牛奶	200ml
鮮奶油	200ml

做法

1. 準備工作·將冰淇淋機的保溫桶事先置於冷凍室中充分冷卻。·多準備一些冰塊備用。關於朗姆酒葡萄乾：親手製作朗姆酒葡萄乾時，先要選用一個乾淨的玻璃瓶，將葡萄乾裝入瓶子裡，倒入朗姆酒，直至沒過葡萄乾。讓葡萄乾在朗姆酒中浸泡3周以上即可。攪拌過程中要不斷上下翻動。關於朗姆酒:這是一種用甘蔗製作的蒸餾酒。酒精度數較高，甘甜的香味是其主要特徵。

2. 將浸泡的朗姆酒葡萄乾用紙巾吸乾水分備用。

3. 將蛋黃和細砂糖加入碗裡，用打蛋器攪拌至食材變白。

4. 將牛奶、鮮奶油放入鍋里，用中火煮一下。煮沸之前（約90℃，煮至鍋邊出現氣泡即可）從火上移開，將鍋中食材的一半倒入上一步的碗裡，迅速攪拌至砂糖化開。然後將食材倒回鍋里，將全部食材攪拌均勻。

5. 轉為文火，用木鏟不斷攪拌，防止食材煳鍋。※給蛋黃加熱可以起到殺菌的作用。靠近鍋底的部位容易煳鍋，擔心溫度過高時，可以將鍋從火上移開，混合均勻後，再將鍋放到火上即可。

6. 加熱至食材呈黏稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。這樣就完成了冰淇淋漿料的製作。※漿料是指製作冰淇淋所需的基礎食材。

7. 用篩子過濾之後，將漿料移至碗裡。

8. 將碗底放入冰水裡，用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。待食材冷卻之後，蓋上保鮮膜，將容器放入冷藏室中冷藏3小時以上。※如果食材沒有完全涼透，即使倒入冰淇淋機中，食材也不容易凝固。因此該步驟中一定要將食材涼透。

9. 將食材倒入冰淇淋機中，攪拌約20分鐘。攪拌完成後，加入1中的朗姆酒葡萄乾攪拌一下，將冰淇淋移到密閉容器中，加蓋後，放入冰櫃冷凍室里即可。※此時可以將做好的冰淇淋置於加熱後的華夫餅上。