朗姆酒提子冰淇淋

基本介紹

• 中文名：朗姆酒提子冰淇淋
• 主要食材：牛奶（進口牛奶），蛋黃
• 分類：冰淇淋，甜點，點心，下午茶

用料

材料	用量
牛奶（進口牛奶）	100克
蛋黃	2個
煉乳（雀巢）	80克
淡奶油（鐵塔）	200克
黑色提子乾	50克
朗姆酒（黑、白）	25-40克（自己喜歡）
百利甜酒	20克

做法

1. 提子乾切碎泡入朗姆酒蓋緊，泡5-10小時左右；（如果喜歡非常軟的提子，可以提前多泡幾天；我喜歡稍微硬的口感，所以留了一點沒有泡，切碎直接放進去）
2. 蛋黃打散；
3. 牛奶、煉乳放入厚底奶鍋加熱到剛剛沸騰；慢慢倒入打散的蛋黃裡面，同時快速攪拌；
4. 大一點的鍋燒開水，然後牛奶蛋黃鍋子放進去開水鍋裡面，鍋底剛剛接觸熱水為佳，（剛剛貼著鍋底就好！）不要關火，水保持開的狀態，不停攪拌蛋液，只到濃稠，像稠的優酪乳狀態，（濃稠才沒有冰渣），然後蓋保鮮膜冷卻；這時候可以把淡奶油冷凍30分鐘（夏天）；
5. 確定蛋黃糊冷卻後，把奶油倒入打蛋盆，盆子下面墊冰袋或者冰水，低速打，打到打蛋器頭，奶油稍微有點直角，
6. 葡萄乾和酒放入蛋奶糊，打蛋器幾秒打勻；
7. 全部倒入奶油裡面用刮刀稍微拌勻，再倒入盒子裡，冰櫃冷凍，等冰淇淋稍微凝固（大概3-4小時後吧），拿出來，低速3分鐘打勻，就可以最後冷凍了。