系纏繞草質藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少為3片輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形
基本介紹
- 中文名：有機山藥
- 外文名：youjishanyao
- 類別：蔬菜
- 特點：有機
- 別稱：淮山
- 類型：藤本植物
- 營養價值：含大量蛋白質
- 作用：助消化、一定程度上防癌
形態特徵,營養價值,營養分析,中醫傳承,山藥有機種植,
形態特徵
系纏繞草質藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少為3片輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序，雄花序長2～8厘米，近直立，2～8個生於葉腋，偶呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6；雌花序1～3個生於葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2—2厘米，寬1.5～3厘米，外有白粉。種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6～9月，果期7～11月。
有機山藥
有機山藥營養價值
又稱“淮山”，蛋白質含量是大米的兩倍，B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其豐富，還富含多種生理活性成分。其特殊的粘蛋白可以有效保護心血管健康，除此外還可滋陰補陽、延年益壽、益肺止咳、降低血糖，增強新陳代謝、促進消化吸收、預防慢性病，控制體重。
山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，備受稱讚。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素)等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造成不良影響，又利於達到減肥目的。
乾品的蛋白質含量是大米的兩倍，B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其豐富。更要緊的是，山藥富含多種生理活性成分，包括山藥多糖、粘液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。
不少研究發現，山藥提取物具有很好的抗衰老作用，可提高動物免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老，測定表明，山藥多糖能清除多種自由基，提高動物體內抗氧化酶系統活性，減少氧化產物含量。山藥粘液蛋白可提高動物的免疫功能，改善心血管機能，而山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種延緩衰老作用。
台灣研究發現，某些品種的山藥可降低人類*腺癌細胞的生長活性。還有研究發現山藥多糖對黑色素瘤細胞和肺癌細胞有抑制作用，因而推測食用山藥有利於預防癌症。
營養分析
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
很多人都認為糖尿病人不能吃含澱粉的薯類食物，實際上這是一種錯誤的認識。和白米白麵食品相比，包括山藥在內的多種薯類食品都有利於控制血糖，還能改善體質。
我國自古以來也一向十分推崇山藥，把它作為養生佳品。古人認為，“善養生者養內，不善養生者養外。”也就是說，懂得養生的人，要讓內臟功能旺盛，體能充沛，但看起來並不胖大，身上沒有贅肉。那些不善於養生的人，表面上看體形壯碩，其實機能虛弱，體能很差。而山藥等薯類食物，正是養生家所推薦的食物。它不僅營養豐富，有促進消化吸收、強化血管、預防慢性病的作用，還有利於控制體重。
中醫傳承
各家論述
1．李杲：仲景八味丸用乾山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚乾燥，以此物潤之。
2．《醫經溯洄集》：乾山藥，雖獨入手太陰經，然其功亦能強陰，且手太陰為足少陰之上原，原既有滋，流豈無益。
3．《本草正》：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。
4．《藥品化義》：山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢睏倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二髒要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。
5．《本草求真》：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白朮苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至雲補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危症，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。
6．《本草經讀》：山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出久服二字，可見今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算。蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五穀之養人相佐，以臻壽考。若大病而需用此藥，如五穀為養脾第一品，脾虛之人，強令食谷，即可畢補脾之能事，有是理乎！
7．《本經疏證》：薯蕷，主傷中補虛羸，即補中益氣力也。而《本經》復言之何故，此蓋當連下句讀，主傷中、補虛羸，除寒熱邪氣雲者，猶雲補傷中而致之虛羸，除傷中而受之寒熱邪氣也。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者。邪之所湊，雖雲其氣必虛，然亦有陰陽之分，五藏六府之異；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣，方得無誤。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱，又何別焉。《別錄》所主補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，正與《本經》相印，惟下氣、止腰痛、強陰三項為特出。至於頭面游風、頭風、眼眩，唐以來醫家不甚用此味，故無從參其底里，然質之仲景治風氣百疾，《本經》除寒熱邪氣，亦可默會其旨矣。
8．其他：《唐本草》：署蕷，日乾搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。《本草圖經》：署預，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人，過於家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，颳去皮，煎煮食之，俱美，但性冷於北地者耳。《植物名實圖考》：狂風藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數道。土人以治風疾。章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。今雲南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。《本經》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。《別錄》：主頭面游風，風頭（一作'頭風'）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰。《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。《食療本草》：治頭疼，助陰力。《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健亡。朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
藥方選錄
1．治脾胃虛弱 不思進飲食：山藥、白朮各一兩 人參三分．上三味 搗羅為細末．煮白麵糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《聖濟總錄》山芋丸）
2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼朮等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經驗方》）
3．治噤口痢：乾山藥一半炒黃色 半生用．研為細末 水飲調下．（《百一選方》）
4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥）[2]
1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
2．禁口痢。治方同上。
3．小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。
4．痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白朮各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6．濕熱虛泄。用薯蕷、蒼朮等分，加飯做成丸子米湯送服。
7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。
根莖入藥，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生薑，又稱黃姜。以根部入藥。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種甾體激素藥，廣泛用於治療癌症，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。
山藥有機種植
在擴大有機山藥種植時，第一，要選擇土壤，並對農田地形、位置和前茬作物生產情況充分了解才能做出合理選擇，主要注意以下幾點：種山藥選土層深厚，疏鬆肥沃，向陽地形，排水通暢的地塊。地下水位要在1米以下。1米深土壤剖面中不要出現障礙層（如沙姜、石礫等）。土壤中性左右（pH值6~8），不要過酸過鹼。耕層土壤質地以輕壤質為佳，實際生產中從沙壤、輕壤、中壤至重壤都有過種植，不過在整地和管理上要有所區別。
第二，有機山藥栽種前要土壤耕作。耕作時間可秋耕也可春耕，目前大部分是春耕。山藥的整地包括深松耕和淺挖溝兩部分。由於山藥根和地中莖有下扎特性，整地要求深松耕，施有機肥，改善土壤物理狀況，以有利於塊莖下扎和生長。
第三，有機山藥定植期要求地面5厘米土壤溫度穩定在10℃後為宜。對於華北地區一般在4月中下旬，閩粵地區是在3月份，東北地區一般在5月上旬定植。在適宜定植期內越早越好，有利於根系發達和產量增加。
第四，水分管理。種前查看土壤如果發現底墒很差，一定要灌一次透水後再開始耕作作業。種後重點要保墒和保溫有利於出苗，整個苗期不宜澆水，根據乾長根與濕長苗的原理，苗期控水既保溫又促進根系向下扎。第一次澆水要在秧高進入快速生長期。
第五，施肥管理。有機山藥基肥要使用有機肥，基肥要深施在20厘米以下，尤其有機肥應該施再深一些。[1]
