會席料理

會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的。會席料理隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。

一開始會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜餚是按選單順序一道一道上桌供客人享用。

基本介紹

• 中文名：會席料理
• 主要食材：海鮮
• 分類：日本料理
• 口味：清淡

菜品特色

會席料理是日本宴席上所有料理的總稱。

日本料理是依不同的季節編的代表性的套餐菜譜，多名為“櫻”,“松”,“竹”,“梅”等，檔次最高。

做法

會席料理和中國菜一樣，也是以冷盤、熱菜、湯、炒飯、點心的順序。

傳統的料理的選單順序為：一湯三菜（高湯、生魚片、燒烤、煮菜）、開胃菜、油炸食品、羹類、拌菜、醋拌冷盤等下酒菜餚，最後還有米飯、味噌湯、泡菜、水果等。

有的旅館是從開胃菜、生魚片等冷盤開始，到最後的米飯，一道一道地上菜。也有的旅館是事先就把大部分菜餚碼在桌子上。上菜的方法、數量等，各旅館不盡相同。

【開胃菜、生魚片】開始用餐了，首先由冷盤開始，先吃開胃菜、生魚片。

吃生魚片就要趁著新鮮吃，放時間長了會不新鮮。

【燒烤】

各旅館不盡相同，有的旅館將烤好了的鹽烤或是蘸甜醬烤的菜餚端上來，有的是讓客人在自己的桌子上用鐵板或是網子烤，材料也是各種各樣，有魚、肉、蔬菜等等。

【油炸食品】

有的是直接炸，有的是蘸著麵粉和雞蛋等特製的材料炸，還有更特殊的，要趁熱吃。

【煮菜】

一般在選單里寫成拼盤，講究山珍與海味的結合，而且搭配時還要考慮到季節性。煮菜有的是趁熱吃，有的是放涼了吃。【羹類】

通常為陶罐蘑菇羹或茶碗雞蛋羹等。

【醋拌冷盤、拌菜】

一般在最後的階段，為了吃米飯前清口而使用。

【米飯、味噌湯、泡菜】

暢飲之後，上的是米飯、味噌湯、泡菜，這就意味著快接近尾聲了。飯後，服務人員會收拾。

【水果】

服務員將不用的餐具都撤下去，最後是水果，就是所謂的飯後甜點。

營養價值

清熱解毒，滋陰補陽。