九繪魚又稱泥斑，在日本被稱為「夢幻之魚」，許多人認為其滋味更勝河豚。日本人愛吃河豚出了名，從虎河豚主要養殖地山口縣下關市，一直到大阪商人宴會場所，一套河豚料理從數千日幣到數萬日幣都有人吃，河豚似乎就是頂級美食代表之一。事實上，在日本還有一種神秘魚種，號稱讓人吃過之後再也不屑吃河豚，那就是日本人稱為「夢幻之魚」的「九繪魚」。
基本介紹
- 中文名：九繪魚
- 外文名：Nine painted fish
- 養殖地：日本山口縣下關市
- 別稱：夢幻之魚、泥斑
- 價位：數千日幣到數萬日幣
- 烹飪方法：水煮
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簡介
日本河豚真的非常美味，平常大家看到那種雕花擺飾擺得超美的河豚生魚片，事實上，真正好吃的河豚，根本不需要什麼料理，只要全部放進鍋里清水煮一煮，煮熟之後的河豚就是無敵美味；然而，最讓人回味、更讓人想要「拚死吃河豚」的那股衝動，其實不是河豚肉，而是「河豚鰭清酒」。
河豚鰭清酒
就是把河豚身上那幾塊像翅膀般的魚鰭乾燥，之後在上桌前細細烘烤，然後丟入溫熱的清酒當中，接著立即像點燒酒雞般的在清酒杯內點火、悶住，等個3、5分鐘後，整個清酒香氣與河豚鰭香氣融合，那是一種迷死人的特殊香味，不管鼻內香氣或入口滋味，會讓人聞了又聞，喝了之後就捨不得放下杯子。河豚鰭清酒是100分的香氣美味，也比白松露和松茸的香氣還迷人，不過，這次卻被九繪魚皮清酒給打敗了。
九繪魚
聽起來像個超文氣諸葛亮，實際上長得像張飛，厚厚的嘴唇、雜亂的魚鰭、罩上小丑般的斑點外衣，長得只比安康魚好看一點。但是就在這醜陋的外衣下，竟包裹著猶如初雪一樣潔白的肉身。易讓人聯想到它是動物界的蓮花，出淤泥而不染。有人說，九繪魚其實就是深海石斑魚（褐石斑），或許是，只是日本和歌山人面對台灣人的命名，也不知如何證實是不是。
日本九繪魚主要生長於日本本州島中部以南的海域，平常棲息於深海岩礁之間，行蹤鬼鬼祟祟、日伏夜出，難以用魚網捕捉，要一隻只碰運氣下海撈捕；通常體型超過1公尺，體重30到50公斤，非常肥大，而且魚皮與魚肉之間富含膠原蛋白，吃起來的膠質與彈性口感與河豚不相上下，但比河豚多了一些清爽香氣。
讓人難以想像的是九繪魚皮清酒的美味。九繪魚皮清酒的做法跟河豚鰭清酒一樣，只不過一個用魚鰭、一個用魚皮，然而，九繪魚皮清酒的香氣，比河豚鰭更濃郁，卻又更清香，整場宴會上，會讓人根本不想吃飯，只想捧著酒杯聞。
日本和歌山紀伊半島外圍的黑潮海域，有著許多九繪魚產地，早期這種「夢幻之魚」價格高不可攀，但近年來改由人工飼養，價格大幅滑落，位於和歌山「南紀白濱梅樽溫泉」飯店附設九繪亭餐廳的「九繪魚會席料理」，一套大約只要7千多日幣就能品嘗。
九繪魚跟河豚一樣，花俏的料理技巧只是畫蛇添足，其實只要丟進清水火鍋中煮煮就非常美味，有機會到和歌山，千萬試一試，更該試的，則是九繪魚皮清酒，保證讓人回味不已。
