最基礎的川湘菜200例

內容簡介

四川、湖南，一界之隔，其飲食卻依地理、依風俗、依習慣各成一派，共同組成中國飲食文化里的兩朵奇葩。

川菜善於調味，味多、廣、厚，尤以“麻辣”著稱。其選料講究，規格劃一，層次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜調味，”麻、辣、香、鮮、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式別致，做工精細，其烹飪風格兼南北之長，對長江中上游及滇、黔地區的飲食文化有較大影響。

湘菜的“辣”聞名遐邇，有古諺說：“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜雖以“辣”聞名，但其”辣”並非單純的“辣”，是“辣中帶酸，香中有辣”，這是湘菜口味的基調。湘萊的味道醇厚無比，具有很濃厚的鄉土風味。

川菜、湘菜雖各有其名、各成一家，然其“辣”卻是殊途同歸。食辣，一可開胃，二可祛濕，三可禦寒，是我國除少數地方外比較普遍的一種飲食習慣。本書挑選四川、湖南兩地有名又容易做的家常菜94例，詳細介紹了其用料、製作、特色和來源（或提示），以喜愛辣食文化的人士參考。

圖書目錄

Part 1　麻辣川菜

細說川菜

川菜的特色

川菜的用料選擇

川菜的烹飪技法

十大馳名川菜

回鍋肉

宮保雞丁

水煮魚

螞蟻上樹

水煮牛肉

魚香肉絲

蒜泥白肉

夫妻肺片

棒棒雞

麻婆豆腐

川味百肉

毛血旺

乾煸肥腸

粉蒸排骨

川辣蹄花

巴蜀老罈子

麻辣豬肝

酸豆角炒肉末

泡椒五花肉

辣子雞丁

紅油豬耳

啤酒鴨

麻鳳爪

麻辣牛肉絲

乾煸牛肉絲

花椒牛柳

香辣狗肉

乾煸田雞

川味水產

豆瓣鯽魚

秘制風味魚

麻辣帶魚

酸菜魚

口味甲魚

香辣蟹

串燒竹籃蝦

……

Part 2　香辣湘菜

最基礎的川湘菜200例

基本介紹

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