《輕鬆佳肴05：最基礎的川湘菜》是2007年9月南海出版公司出版的圖書，作者是深圳市金版文化發展有限公司。
基本介紹
- 書名：輕鬆佳肴05：最基礎的川湘菜
- 作者：深圳市金版文化發展有限公司
- ISBN：9787544236355
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2007年9月
- 開本：32開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
四川、湖南，一界之隔，其飲食卻依地理、依風俗、依習慣各成一派，共同組成中國飲食文化里的兩朵奇葩。
川菜善於調味，味多、廣、厚，尤以“麻辣”著稱。其選料講究，規格劃一，層次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜調味，“麻、辣、香、鮮、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式別致，做工精細，其烹飪風格兼南北之長，對長江中上游及滇、黔地區的飲食文化有較大影響。
湘菜的“辣”聞名遐邇，有古諺說：“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜雖以“辣”聞名，但其“辣”並非單純的“辣”，是”辣中帶酸，香中有辣”，這是湘菜口味的基調。湘菜的味道醇厚無比，具有很濃厚的鄉土風味。
本書挑選四川、湖南兩地有名又容易做的家常菜94例，詳細介紹了其用料、製作、特色和來源（或提示），以供喜愛辣食文化的人士參考。
川菜善於調味，味多、廣、厚，尤以“麻辣”著稱。其選料講究，規格劃一，層次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜調味，“麻、辣、香、鮮、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式別致，做工精細，其烹飪風格兼南北之長，對長江中上游及滇、黔地區的飲食文化有較大影響。
湘菜的“辣”聞名遐邇，有古諺說：“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜雖以“辣”聞名，但其“辣”並非單純的“辣”，是”辣中帶酸，香中有辣”，這是湘菜口味的基調。湘菜的味道醇厚無比，具有很濃厚的鄉土風味。
本書挑選四川、湖南兩地有名又容易做的家常菜94例，詳細介紹了其用料、製作、特色和來源（或提示），以供喜愛辣食文化的人士參考。
圖書目錄
Part1 麻辣川菜
細說川菜
川菜的特色
川菜的用料選擇
川菜的烹飪技法
十大馳名川菜
回鍋肉
宮保雞丁
水煮魚
螞蟻上樹
水煮牛肉
魚香肉絲
蒜泥白肉
夫妻肺片
棒棒雞
麻婆豆腐
川味百肉
毛血旺
乾煸肥腸
粉蒸排骨
川辣蹄花
巴蜀老罈子
麻辣豬肝
酸豆角炒肉末
泡椒五花肉
辣子雞丁
紅油豬耳
啤酒鴨
椒麻鳳爪
麻辣牛肉絲
乾煸牛肉絲
花椒牛柳
香辣狗肉
乾煸田雞
川味水產
豆瓣鯽魚
秘制風味魚
麻辣帶魚
酸菜魚
口味甲魚
香辣蟹
串燒竹籃蝦
尖椒鱔片
乾煸鱔魚絲
水煮鱔絲
鮮椒泥鰍
川味素菜
Part2 香辣湘菜
細說川菜
川菜的特色
川菜的用料選擇
川菜的烹飪技法
十大馳名川菜
回鍋肉
宮保雞丁
水煮魚
螞蟻上樹
水煮牛肉
魚香肉絲
蒜泥白肉
夫妻肺片
棒棒雞
麻婆豆腐
川味百肉
毛血旺
乾煸肥腸
粉蒸排骨
川辣蹄花
巴蜀老罈子
麻辣豬肝
酸豆角炒肉末
泡椒五花肉
辣子雞丁
紅油豬耳
啤酒鴨
椒麻鳳爪
麻辣牛肉絲
乾煸牛肉絲
花椒牛柳
香辣狗肉
乾煸田雞
川味水產
豆瓣鯽魚
秘制風味魚
麻辣帶魚
酸菜魚
口味甲魚
香辣蟹
串燒竹籃蝦
尖椒鱔片
乾煸鱔魚絲
水煮鱔絲
鮮椒泥鰍
川味素菜
Part2 香辣湘菜
