時尚美食館：肉排美食一學就會

《時尚美食館：肉排美食一學就會》是2010年8月1日化學工業出版社出版的圖書，作者是楊進書。

基本介紹

• 書名：肉排美食一學就會
• 作者：楊進書
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2010年8月1日
• 定價：29.8 元
• 開本：16 開
• ISBN：9787122086082 

作者簡介

楊進書、真濮園行政總廚，曾任職青島香格里拉大飯店（五星級）西餐主廚，青島海爾洲際酒店（超五星級）洲際會、明焰單點餐廳廚師長，有多年餐飲從業經驗，主修西餐烹飪與管理，成功參與指導多場大型西餐宴會製作。

曲松、高級烹調師，高級營養師，青島海爾洲際酒店（超五星級）主廚房、送餐部廚房主廚，曾任職於青島香格里拉大飯店（五星級）西餐熱房。

曾參與2008年奧運會殘奧會南島分村奧運運動員的選單菜品、沃爾沃帆船賽青島站點的運動員同隊食品、克利伯帆船賽青島站點的運動員團隊食品、加拿大外交商業司在青島外交會議套餐製作，並為參加觀看奧林匹克運動會的各國元首以及羅格先生製作西餐美食，獲得廠泛讚賞。

內容簡介

很多人喜歡吃炸制的肉排類美食，但市售的無論是雞排還是牛排，總來來回回那幾種選擇，實在讓人生煩。《時尚美食館：肉排美食一學就會》分為牛肉類、羊兔肉類、豬肉類、雞鴨肉類、魚蝦肉類五大部分，將肉排的製作完全揭秘，讓讀者在家中也能做出不次於市售肉排的美味。從肉排的醃製入味等預處理、烹飪處理到肉排的醬汁等內容，以及肉排類菜品的精美製作，一步步詳細介紹，讓讀者輕鬆學會製作肉排類美食。隨書附贈VCD光碟，大廚實景演示，詳細指導肉排做法。

圖書目錄

||| 無肉不歡的美食選擇

認識各式肉排的營養價值

西餐中肉排的食用禮儀

肉排的美味做法

優雅西風——牛肉類

扒牛排配雞心豆

安格斯牛柳配南瓜花

扒牛肉配玉米筍和炒番茄

草飼牛柳

谷飼牛柳

紅酒扒牛肉配煮胡蘿蔔和土豆泥

煎牛肉配洋蔥和大頭菜

蛋香牛排

煎牛仔骨配煎水果

扒牛肉配烤時蔬

牛排配芥末汁和南瓜花

牛排配沙沙汁

牛仔骨配炒蘑菇和蘆筍和義大利黑醋香草汁

鮮香美味——羊兔肉類

燒烤牛排

谷飼羊排

芝士羊排配烤番茄

羊排配奶油蘑菇汁

薄荷烤羊排

香草羊排配烤蔬菜和義大利黑醋汁

紐西蘭烤羊排

煎烤羊膝骨配炒大頭菜和蘑菇

燴羊膝骨

煽烤羊排配奶油菠菜

羊排配紅酒洋蔥及玉米筍和意大利麵

羊膝骨配炒西芹和奶油芥末汁

番茄燴兔子腿

芝士煽烤兔子腿配蔬菜沙拉

芝士兔腿配炸香草

家常易做——豬肉類

扒豬排配時蔬

扒豬排配荷蘭豆

蛋香煎豬排

烤豬排配煎番茄和蘆筍

慢火煎豬排

豬排蔬菜夾層

扒豬排配黑椒汁

豬排配烤犬頭菜和小辣椒

豬排配香蒜茭瓜和煎蘑菇

扒豬排配南瓜汁

肉質香嫩——雞鴨肉類

奧爾良烤雞胸配蔬菜沙拉

煎雞胸配西芹和扒番茄

烤雞肉培根卷配胡椒蘆筍

藍帶雞胸配烤蔬菜

蛋香雞排

奶油雞肉蔬菜卷配什錦沙拉

燒烤雞排

麵包雞排

煎鴨胸配香橙和義大利黑醋汁

香煎雞腿

香草雞胸配義大利黑醋汁

煎鴨胸配紅酒蘋果醬和煎蘋果

辣蘑菇燴鴨胸

薄荷香草煎燜鴨胸

鴨胸配水果沙拉

細膩鮮美——魚蝦肉類

煎大蝦配洋蔥醬和炒菠菜

黑椒魚柳配香蔥汁

煎魚柳配香草土豆

芝士煽魚排配蘆筍佐南瓜汁

檸檬煎魚配番茄沙沙

香草魚骨配藍芝士

芝士扒大蝦

麵包蝦排

香草烤蝦配蘑菇和蘆筍