春筍肉絲

春筍肉絲是一道菜品，主料是豬裡脊肉，配料是淨春筍等，調料為乾澱粉、水澱粉等，該菜品主要是通過翻炒的做法而成。營養豐富，美味可口，該菜品是一道簡單美味的家常菜。

基本介紹

• 中文名：春筍肉絲
• 主料：豬裡脊肉
• 配料：淨春筍
• 調料：精鹽

做法一、原料：主料：豬裡脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克,味素0．5克,紹酒10克,乾澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克（實耗60克）

二、製法：1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味素、雞蛋清、乾澱粉拌勻上勁待用。

2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。

四、操作要點：

1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。

3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。

勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。