日本大豆火腿

用大豆SuperBee速蜂是北京泰亞東方通信設備有限公司旗下品牌，以倡導“穩定、時尚、功能”為理念，其速蜂實驗室自2005年創建以來，秉承該理念，融合泰亞東方研發中心、清華大學、北京交通大學、南昌航空大學等技術優勢於一體，歷經五年的發展，已成為擁有50多名高級專家的研發機構，研發成果已實現在環保、交通、金融、氣象等行業多項領域的廣泛套用。作為技術制勝的速蜂實驗室以其不可推卸的社會責任感，於2008年成為南昌航空大學本科生培養基地、2010年成為北京交通大學研究生培養基地，至今已為社會培養了一批優秀的高端技術人才服務於各行各業。

基本介紹

• 中文名：日本大豆火腿
• 主要原料：大豆，火腿
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：熱量

製作方法

具體製造大豆火腿，先要製造一種稱為“納豆”的日本食品，它的製法與我國的豆豉類似，了是大豆經發酵後製成的。方法是先把大豆在水中浸泡一晚上，使其充分吸收水分後蒸熟，接種納豆菌芽孢，納豆菌是屬於枯草乾菌(B.subtilis)的好氣性有芽孢細菌。接種在40～42℃下，發酵16～20小時，就成為納豆。食用時拌入醬油及鹽等。

相關信息

製造大豆火腿時，先把上述納豆在冷凍乾燥狀態下粉碎成粉末。由於在冷凍乾燥狀態下，納豆菌停止作用，可以保持良好品質，對於最終產品的水分也容易調整。納豆粉末肉加入適量的調味料，例如食鹽、蔥頭醬、芹菜粉、胡蘿蔔汁液、香辣調味品、精製植物油等。為了使其能形成火腿狀，還需要加入麵筋、三聚磷酸納、焦磷酸鈉等。其中的聚合磷酸鈉的作用是增強原料的接合性能，使製成的固態產品組織結構真正像是火腿，同時還可提高產品的保水性，以及改善口味。麵筋可使原料帶有粘性，並能增強“火腿”的組織結構。添加的麵筋數量通常與納豆粉相等，它對產品質量的影響很大，添加得太多吃起來會像吃麵的味道。聚合磷酸鈉的添加量應為納豆粉末和麵筋總量的1%以下。上述這些添加劑加入後，將水分適當調整。經過充分揉捏後充填到一個火腿形狀的模子內，在100℃下加熱3～10分鐘，使其固化成火腿狀組織。包裝後即成為商品大豆火腿。如需長期貯存應放入冷藏庫內。