方塊辣蘿蔔泡菜的製作方法，和注意事項，
基本介紹
製作材料,注意事項,泡菜特點,製作方法1,製作方法2,
製作材料
準備
1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。 儘量不要用那種刷過釉彩的，看似漂亮，但不透氣。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
5.香料少許， 沒有香料也可以用花椒+大料來解決，但忌用八角，味太重。
6.冰糖，有的人也用紅糖。（最好不要用純白糖，不然做出的口感會差很多。）
7.幾塊新生薑，紅蘿蔔皮，青椒若干，第一次做，用來上色和調底湯老味。
8.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜是普通的白芹菜（去根），蒜苗最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。
蘿蔔：（luóbo）（Raphanus sativus L.）又名萊菔、菜頭（多見於方言如海豐話），屬植物界、十字花科、蘿蔔屬。胡蘿蔔一般進行有性生殖；至於無性生殖，理論上是可以的。一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42%，可用於制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。我們食用的部分根。
注意事項
1.在製作泡菜過程中，絕對不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.罈子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒或者竹筍，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜。
6。喜歡吃辣的朋友還可以放一些新鮮的小紅辣椒進去，這樣泡出來的泡菜就是酸辣的那種，非常的清爽可口喔。
7.食鹽和水的比例比較重要，少了不行，泡的菜容易壞，多了也不行，味太重。一般要比平時吃的才要鹹上許多。
泡菜特點
製作方法1
蘿蔔泡菜是與辣白菜齊名的又一道泡菜佳肴。將蘿蔔切成大塊，會減少對維生素的破壞。配用蘿蔔纓，味道清爽可口。蘿蔔先用辣椒麵著色，最後用作料醬略拌即可，拌的過勁，會使湯發黏。 材料：蘿蔔3千克
作料：
辣椒麵2/3杯，麵條魚液2/3杯，蒜泥1.3大匙，薑末1.3大匙，鮮蝦泥2/3杯，白糖3大匙，香蔥段2/3杯。
1、加工蘿蔔：蘿蔔選帶新鮮纓小而硬的，去乾葉和根須。切去蘿蔔纓，在流水裡沖洗後切成2-3厘米的方塊。蘿蔔纓用水洗淨切成2-3厘米長，控淨水。
2、攪拌：大容器里放蘿蔔後先放些辣椒麵顛幾下著色。剩下的辣椒麵放在麵條魚液里泡1小時後放蘿蔔里，並放入蒜泥、薑末攪拌，最後放鮮蝦泥、切成2厘米長的香蔥、白糖、蘿蔔纓輕輕抓拌。
3、發酵：在通風良好的室溫下放1-2天后放冰櫃里，放涼後即可食用。
製作方法2
主料：
白蘿蔔1條
調料：食鹽
1/4杯蒜
1、白蘿蔔去葉莖部份，帶皮將表層洗淨瀝乾後，切成2公分方塊狀，再用鹽醃製約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，再將鹽水濾掉(若覺太鹹再以水沖淡即可)。
2、將調味料加入上述白蘿蔔方塊中拌勻醃製入味，放入冰櫃冷藏一天即可食用，約可保存1周.
